لفائف الربيع (سبرينج رولز)
تعمل لفائف الربيع بطريقتين: مقلية حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا، أو تُقدم طازجة ومطاطية. كلاهما يبدأ بنفس الطريقة - ورق أرز مُطرى، طية نظيفة، وحشوة لا يجب أن تتسرب. النسخة المقلية هي ما يعرفه معظم الناس. أما النسخة الطازجة، والتي تسمى أحيانًا لفائف الصيف، فهي أخف وتسمح لك برؤية ما بداخلها.
ورق الأرز رقيق ولكنه يتسامح مع الأخطاء
ستقوم بنقع رقائق ورق الأرز في ماء دافئ حتى تلين فقط - حوالي 10 ثوانٍ. ستتماسك أثناء تبريدها على سطح العمل. اعمل على ورقة واحدة في كل مرة. إذا مزقت واحدة، استخدمها على أي حال؛ ستقوم بحشوها بعد ذلك.
- طبق مسطح أو صحن (لنقع ورق الأرز)
- لوح تقطيع
- سكين شيف
- مقلاة كبيرة أو ووك
- ميزان حرارة فوري (اختياري ولكنه مفيد)
- مناديل ورقية
- ملقط
What goes in.
- 12ورقة أرز (دوائر مقاس 8-9 بوصة)
- 4 أونصةشعيرية الأرز، مطبوخة ومبردة
- 2 كوبملفوف مبشور
- 1 كوبجزر مبشور
- 8-12أوراق نعناع طازجة
- 8-12أغصان كزبرة طازجة
- 8 أونصةروبيان مطبوخ أو لحم خنزير مفروم مطبوخ (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةصلصة سمك
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- زيت نباتيللقلي (حوالي 2 كوب)
اللف بإحكام يحافظ على كل شيء بالداخل
ضع ورق الأرز الطري بشكل مسطح. ضع الحشوة في خط بطول 3 بوصات عبر المنتصف، تاركًا 2 بوصة على كل جانب. اطوِ الحافة السفلية لأعلى فوق الحشوة، ثم اطوِ الجانبين الأيسر والأيمن. لف للأمام حتى يتم إغلاقها. الضغط مهم - اللفة السائبة تتسرب عند قليها.
The method.
جهز مكونات الحشوة.
اطبخ شعيرية الأرز إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل؛ صفيها واتركها لتبرد. ابشر الملفوف ناعمًا. ابشر الجزر. قطع الروبيان أو اطبخ لحم الخنزير المفروم وافتته. قطع أوراق النعناع والكزبرة إلى قطع بحجم اللقمة. امزج صلصة السمك وعصير الليمون والسكر؛ ضعها جانباً.
جهز وعاء الحشو الخاص بك.
اخلط شعيرية الأرز، الملفوف، الجزر، الأعشاب، والبروتين (إذا كنت تستخدمه) في وعاء كبير. قلب بلطف مع خليط صلصة السمك حتى تتغطى جميع المكونات بالتساوي.
طرّي ورق الأرز ورقة واحدة في كل مرة.
اسكب ماء دافئ (وليس ساخنًا) في وعاء مسطح. انزل ورقة أرز واحدة في الماء وعد حتى 10 - ستظل تشعر بأنها متماسكة ولكنها ستلين أثناء تبريدها على لوح التقطيع الخاص بك. ضعها بشكل مسطح على لوح تقطيع نظيف وجاف.
احشِ واطوِ.
ضع 2-3 ملاعق كبيرة من الحشوة في خط بطول 3 بوصات عبر منتصف الورقة، تاركًا حوالي 2 بوصة من ورق الأرز في الأعلى والأسفل. اطوِ الحافة السفلية لأعلى فوق الحشوة، ثم اطوِ الحواف اليسرى واليمنى إلى الداخل. لف بإحكام للأمام لإغلاقها. يجب أن تبدو اللفة متماسكة ومضغوطة.
كرر العملية حتى تنتهي من حشو جميع اللفائف.
ضع اللفائف النهائية بحيث يكون جانب الطية للأسفل على طبق. يمكن أن تتلامس ولكن لا يجب أن تتراكم فوق بعضها. إذا كنت ستقليها فورًا، فتابع. إذا كنت تقوم بالتحضير مسبقًا، قم بتغطيتها بشكل فضفاض بمنشفة مبللة؛ ستبقى صالحة لبضع ساعات.
سخن الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت.
استخدم مقلاة أو ووك عميقًا بما يكفي بحيث يصل الزيت إلى منتصف الجوانب. إذا كان لديك ميزان حرارة، فاستخدمه؛ إذا لم يكن كذلك، اختبر الحرارة بإسقاط قطعة صغيرة من ورق الأرز فيه - يجب أن تتصاعد فقاعات فورًا وتطفو في حوالي 3 ثوانٍ. يجب أن يلمع الزيت ويتحرك عندما تميل المقلاة.
اقلِ اللفائف على دفعات.
ضع 3-4 لفائف في الزيت مع جانب الطية للأسفل. ستغرق في البداية، ثم تطفو. اطهِ لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيًا كهرمانيًا من الأسفل. اقلب بلطف باستخدام الملقط واطهِ لمدة دقيقتين إضافيتين. يجب أن يكون الغلاف مقرمشًا ولونه بني فاتح، وليس داكنًا.
صفِ على مناديل ورقية.
انقل اللفائف المطبوخة إلى طبق مبطن بمناديل ورقية. دعها تتصفى لدقيقة قبل التقديم. تبقى مقرمشة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، لذا تناولها قريبًا.
Other turns to take.
لفائف الربيع الطازجة (لفائف الصيف)
تجنب القلي. احشِ واطوِ بنفس الطريقة التي تفعلها مع اللفائف المقلية، ولكن قدمها فورًا في درجة حرارة الغرفة مع صلصة غمس - عادة ما تكون قائمة على الفول السوداني أو صلصة السمك. يبقى ورق الأرز مطاطيًا وشفافًا قليلاً.
لفائف نباتية
تجاهل الروبيان أو لحم الخنزير وزد كمية الخضروات - أضف الخيار المقطع، أو الفلفل الحلو، أو التوفو المقطع شرائح رفيعة. يجب أن تظل الحشوة متماسكة بما يكفي لتتماسك عند لفها.
مخبوزة بدلاً من مقلية
ادهن اللفائف المكتملة بقليل من الزيت وضعها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اخبزها في درجة حرارة 400 فهرنهايت لمدة 12-15 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة. لن تكون مقرمشة مثل اللفائف المقلية ولكنها تتطلب زيتًا أقل.
إضافة البصل المقلي والثوم المقرمش
اخلط البصل المقلي والثوم المقرمش مع الحشوة للحصول على قرمشة إضافية. يضيفان قوامًا وطعمًا لذيذًا دون جعل اللفة أصعب في الطي.
When it doesn't go to plan.
ورق الأرز يجف بسرعة بمجرد تطريته. اعمل على ورقة واحدة في كل مرة واحتفظ بالباقي في العبوة.
لا تفرط في الحشو. الكثير من الحشوة يجعلها تنفجر عند لفها أو عند قليها. ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة مناسبة.
إذا انخفضت درجة حرارة الزيت بين الدفعات (سترى اللفائف تغرق وتصدر فقاعات أقل قوة)، اتركها تصل إلى 350 درجة فهرنهايت مرة أخرى قبل قلي المزيد.
للحصول على أفضل قوام، اقلي اللفائف في نفس اليوم الذي تقوم بحشوها. يمكن ترك اللفائف المحشوة لبضع ساعات، ولكن ورق الأرز يبدأ في امتصاص الرطوبة من الحشوة.
اللون الذهبي الفاتح يعني أنها مقرمشة؛ اللون البني الداكن يعني أن الداخل قد يكون باردًا أو أن الزيت ساخن جدًا. راقب الدفعة الأولى واضبط.
The ones that keep coming up.
ماذا لو تمزق ورق الأرز الخاص بي أثناء تطريته؟
استخدمها على أي حال. تمزق صغير لن يحدث فرقًا بمجرد إضافة الحشوة والطية - الحشوة تثبتها معًا. إذا كان التمزق كبيرًا، فتخلص منها وابدأ بورقة جديدة.
هل يمكنني تحضير لفائف الربيع مسبقًا؟
يمكنك حشوها قبل التقديم بحد أقصى 4 ساعات وحفظها مغطاة بمنشفة مبللة. لا تقم بقليها حتى تكون جاهزًا للتقديم - اللفائف المقلية تصبح طرية بمرور الوقت. يجب تجميع اللفائف الطازجة وتقديمها في غضون 20 دقيقة.
لماذا انفجرت لفائفي أثناء قليها؟
عادةً ما يكون ذلك بسبب ارتفاع درجة حرارة الزيت أو أن الحشوة كانت رطبة جدًا أو كثيرة جدًا. يطهى ورق الأرز بسرعة كبيرة من الخارج قبل أن يسخن الداخل ويتمدد. أيضًا، تأكد من طيها بإحكام بما يكفي لإنشاء ختم.
ما الفرق بين ورق الأرز المستخدم في لفائف الربيع والرقائق المستخدمة في اللفائف الطازجة؟
لا يوجد فرق - إنه نفس المنتج. الفرق هو طريقة الطهي. تحصل اللفائف المقلية على قرمشتها من الزيت الساخن؛ تبقى اللفائف الطازجة ناعمة ومطاطية لأنها تؤكل في درجة حرارة الغرفة.
هل يمكنني استخدام أغلفة لفائف البيض بدلاً من ورق الأرز؟
نعم، لكنها أسمك وأقوى - أسهل في الطي وأقل عرضة للتمزق. تقلى إلى قوام أغمق وأكثر قرمشة. لن تتمكن من رؤية الحشوة من خلالها بالطريقة التي يمكنك بها مع ورق الأرز.