كيفية تحضير فطائر البصل الأخضر المقرمشة
فطائر البصل الأخضر المقرمشة تعتمد على عجينة بسيطة من الدقيق والماء المغلي، تُفرد رقيقة وتُدهن بالزيت والبصل الأخضر، ثم تُلف وتُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
The method.
تحضير العجينة
اخلطي كوبين من الدقيق مع ملعقة صغيرة ملح. اسكبي ثلاثة أرباع الكوب ماء مغلي تدريجياً واخلطي بملعقة خشبية. اتركي العجينة تبرد ثم اعجنيها باليد حتى تصبح ملساء. غطيها واتركيها ترتاح ثلاثين دقيقة.
تحضير الحشوة
اقطعي أربع حبات بصل أخضر إلى قطع صغيرة. اخلطي ملعقتين كبيرتين زيت نباتي مع نصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
فرد العجينة
قسمي العجينة إلى ست قطع. افردي كل قطعة على سطح مدقوق حتى تصبح رقيقة جداً، بسمك ورقة. ادهني السطح بخليط الزيت ثم انثري البصل الأخضر.
تشكيل الفطائر
لفي العجينة بإحكام من طرف إلى آخر لتكوين أنبوب طويل. ثم لفي الأنبوب على شكل حلزوني واضغطي بلطف. افردي مرة أخيرة إلى دائرة بقطر عشرة سنتيمترات.
القلي
سخني مقلاة على نار متوسطة مع ملعقة كبيرة زيت. ضعي الفطيرة واتركيها أربع دقائق حتى تصبح ذهبية. اقلبيها وكرري العملية. اضغطي بملعقة خشبية لتكسير الطبقات وزيادة القرمشة.
Other turns to take.
بالسمسم
أضيفي ملعقة كبيرة سمسم محمص إلى خليط البصل الأخضر للحصول على نكهة إضافية وقرمشة أكثر
حارة
اخلطي رشة فلفل أحمر مطحون أو قطرات من زيت الفلفل الحار مع خليط الزيت
بالثوم المعمر
استبدلي نصف كمية البصل الأخضر بالثوم المعمر المفروم ناعماً لطعم أعشاب مميز
When it doesn't go to plan.
استخدمي الماء المغلي لجعل العجينة أكثر مرونة وسهولة في الفرد
اتركي العجينة ترتاح وقتاً كافياً لتصبح طرية ولا تتمزق عند الفرد
لا تضعي زيتاً كثيراً في المقلاة وإلا ستصبح الفطيرة دهنية
اضغطي على الفطيرة أثناء القلي بملعقة خشبية لفصل الطبقات وزيادة القرمشة
The ones that keep coming up.
لماذا تتمزق العجينة عند فردها؟
العجينة لم ترتح وقتاً كافياً أو أن الماء لم يكن مغلياً عند إضافته. تأكدي من ترك العجينة ثلاثين دقيقة على الأقل وغطيها بقماش مبلل.
كيف أحافظ على القرمشة بعد القلي؟
ضعي الفطائر على رف سلكي بدلاً من طبق مسطح لمنع تجمع البخار تحتها. قدميها فوراً أو ضعيها في فرن دافئ لبضع دقائق.
هل يمكن تحضيرها مسبقاً؟
نعم، شكلي الفطائر وضعيها في الثلاجة لمدة يوم واحد. أو اقليها واتركيها تبرد ثم جمديها. أعيدي تسخينها في مقلاة جافة أو فرن محمى.