لفائف الربيع المقرمشة

• 12أوراق أرز أو أوراق لفائف الربيع من القمح
• 2 كوبملفوف مبشور، معصور ليجف
• 1 كوبجزر مبشور، معصور ليجف
• 6 أونصةجمبري أو لحم خنزير مطبوخ، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 2بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة كبيرةصلصة صويا
• 1 ملعقة صغيرةزيت سمسم
• ½ ملعقة صغيرةفلفل أبيض مطحون
• زيت نباتي للقليكمية كافية لملء المقلاة بعمق 2 بوصة
• ملح حسب الرغبةللتتبيل

تعتمد قرمشة لفائف الربيع على شيئين يعملان معًا. أولاً، يجب أن تكون حشوته معصورة وجافة - استخدم يديك لعصر الملفوف والجزر بعد بشرهما. ثانيًا، يجب أن تلفها بإحكام. يجب أن تكون كل لفة مدمجة بما يكفي حتى لا تنثني أو تتسرب. اللفة غير المحكمة تسمح للبخار بالخروج وتتسلل الرطوبة إلى الورق.

1. جهز الحشوة

   ابشر الملفوف والجزر إلى شرائح رفيعة، ثم اجمع حفنات واعصرها بقوة فوق الحوض حتى تخرج منها السوائل. قم بذلك مرتين إذا لزم الأمر. جفف الجمبري أو لحم الخنزير على مناشف ورقية وقطعه إلى شرائح رفيعة. اخلط كل شيء مع صلصة الصويا وزيت السمسم والفلفل الأبيض ورشة ملح. تذوقها - يجب أن تكون قوية، لأن الورق محايد.

2. جهز محطة اللف

   املأ وعاءً ضحلًا بالماء الدافئ. ضع منشفة مطبخ نظيفة بجانبه. ضع حشوتك في وعاء صغير في متناول يدك، وحزمة من الأوراق بالقرب منك، وطبقًا جاهزًا للفائف النهائية. إذا كنت تستخدم ورق الأرز، ستحتاج إلى التحرك بسرعة بمجرد أن يصبح مبللاً - يصبح مرنًا في ثوانٍ.

3. لف لفة الربيع الأولى

   اغمس ورقة واحدة في الماء الدافئ لمدة 2 إلى 3 ثوانٍ - يجب أن يكون ورق الأرز مرنًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله، وليس طريًا. ضعه على منشفتك. ضع حوالي 2 ملعقة كبيرة من الحشوة في المنتصف، مع ترك هامش 1 بوصة. اطوِ الحافة الأقرب فوق الحشوة، ثم اطوِ الجانبين بإحكام. لف بعيدًا عنك، مع الضغط أثناء العمل. يجب أن تكون اللفة النهائية محكمة وحجمها حوالي حجم إبهامك. ضعها على جانب اللحام على طبقك.

4. كرر حتى يتم لف جميع الأوراق

   اعمل بثبات. لست بحاجة للعجلة، ولكن لا تترك اللفائف النهائية مكشوفة لأكثر من بضع دقائق وإلا سيجف الورق ويتشقق. إذا كنت تقوم بالتحضير مسبقًا، غطها بمنشفة مبللة.

5. سخن الزيت

   اسكب الزيت في المقلاة أو الووك بعمق 2 بوصة. ضع ميزان حرارة في الزيت وارفعه إلى 350 درجة فهرنهايت. هذه هي درجة الحرارة التي تعطيك القرمشة دون حرق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي. إذا كان الزيت باردًا جدًا، يمتص الورق الزيت ويصبح دهنيًا. شديد الحرارة، ويتلون الجزء الخارجي قبل أن تسخن الحشوة.

6. اقلي اللفائف

   بمجرد وصول الزيت إلى 350 درجة فهرنهايت، ضع بحذر لفة ربيع في الزيت على جانب اللحام لأسفل. لا تحركها في أول 10 ثوانٍ - هذا يثبت الجزء الخارجي. ثم استخدم ملقطًا أو عيدان طعام لتقليبها برفق حتى تصبح جميع الجوانب ذهبية، حوالي 3 إلى 4 دقائق إجمالاً. يجب أن يتحول الورق من اللون الباهت إلى اللون الكهرماني الغامق. انقلها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ورشها قليلاً بالملح.

7. اقلي على دفعات

   لا تزدحم المقلاة. اقلي 3 أو 4 لفائف في المرة الواحدة. إذا أضفت الكثير، تنخفض درجة الحرارة وستحصل على لفائف دهنية ولينة. دع الزيت يعود إلى 350 درجة فهرنهايت بين الدفعات.

8. اتركها لترتاح قبل التقديم

   من الأفضل تناول لفائف الربيع في غضون 5 إلى 10 دقائق من القلي، بينما لا يزال الورق مقرمشًا. قدمها مع صلصة حلوة وحامضة، أو صلصة فلفل حار، أو صلصة سمك للتغميس.