سكامب كلاسيكي بالقشطة
السكامب الأصيل يعتمد على الزبدة الباردة والتعامل الأقل مع العجين لإنشاء قوام خفيف ومقرمش. اخلط المكونات الجافة، واقطع الزبدة فيها حتى تصبح مثل فتات الخبز الخشن، ثم أضف القشطة فقط حتى تتجانس، واخبزها على حرارة عالية حتى ترتفع وتصبح ذهبية اللون.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية.
احتفظ بالزبدة والقشطة الثقيلة باردة حتى آخر لحظة. إذا ذابت الزبدة قبل دخول السكامب الفرن، ستفقد الطبقات الهشة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو شوكتين
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستعمالات
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 3/4 كوبقشطة ثقيلة باردة
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
لا تفرط في عجن العجين
توقف عن الخلط بمجرد اختفاء الدقيق الجاف في القشطة. العجين الخشن وغير المتجانس هو بالضبط ما تريده؛ العجين الأملس يعطي قواماً صلباً وشبيهاً بالخبز.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وبطن صينية خبز بورق زبدة.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير.
أضف الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة العجين لدمج الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء.
اخلط السوائل
في وعاء صغير منفصل، اخفق القشطة والبيضة والفانيليا. صب هذا الخليط فوق الخليط الجاف.
شكل القرص
استخدم ملعقة مسطحة قوية لخلط المكونات حتى تتماسك بالكاد. انقلها إلى سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، واضغط عليها برفق لتشكيل دائرة بسمك 2.5 سم، ثم قطعها إلى 8 قطع مثلثة.
اخبز
ضع القطع المثلثة على صينية الخبز. اخبزها لمدة 18-20 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا وتصبح الحواف صلبة عند اللمس.
Other turns to take.
سكامب بالزبيب
أضف 1/2 كوب من الزبيب المجفف عند إضافة القشطة.
بشر الليمون
افرك قشر ليمونة واحدة مع السكر قبل خلطه مع الدقيق لإطلاق الزيوت العطرية.
When it doesn't go to plan.
استخدم أداة فرد العجين لنقل قطع السكامب اللزجة إلى صينية الخبز حتى لا تضغط العجين بيديك.
إذا كان مطبخك دافئًا، ضع وعاء الدقيق في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل إضافة الزبدة.
ادهن السطح العلوي ببعض القشطة الثقيلة الإضافية قبل الخبز مباشرة للحصول على لمعان.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر السكامب الخاص بي ليصبح فطائر مسطحة؟
على الأرجح كانت الزبدة دافئة جدًا. يجب أن تكون مجمدة أو باردة جدًا حتى تخلق جيوب بخار عند دخولها الفرن الساخن، مما يدفع العجين إلى الأعلى وليس للخارج.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من القشطة؟
يمكنك ذلك، لكن السكامب سيكون أقل طراوة بشكل ملحوظ. توفر القشطة الدهون اللازمة لقوام غني ومفتت.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe