أساسيات بسكويت السكر
يعتمد بسكويت السكر المتين على الزبدة بدرجة حرارة الغرفة ونسبة دقيقة من الدقيق إلى الدهون تمنع العجينة من الانتشار في الفرن. بخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط شاحبًا ورغويًا، تبني الهيكل اللازم للحفاظ على حواف مقرمشة بعد الخبز. برّد العجينة جيدًا قبل فردها لضمان قطع نظيفة وقوام متساوٍ وحاد.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
إذا كانت زبدتك طرية جدًا، فسوف يفقد البسكويت شكله؛ وإذا لم تكن العجينة مبردة، فسوف تنتشر لتصبح مسطحة.
- خلاط ستاند أو خلاط يدوي
- شوبك (مرقاق)
- قطاعات بسكويت
- ورق زبدة
- صواني خبز
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 3/4 كوبسكر حبيبات
- 1 كبيربيضة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
التهوية تساوي الهيكل
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يبدو الخليط مثل الرمل المبلل الذي تحول إلى معجون كريمي أبيض. هذا يحبس الهواء الذي يتمدد في الفرن ليمنح البسكويت قرمشته.
The method.
اخفق المكونات الجافة
انخل الدقيق والملح في وعاء. اتركه جانبًا.
اخفق الزبدة والسكر
اخفق الزبدة والسكر لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح خفيفًا ورغويًا. اكشط الوعاء للتأكد من عدم وجود أي كتل زبدة متبقية.
أضف السوائل
أضف البيضة والفانيليا. اخلط فقط حتى يختفي التباين في اللون. الإفراط في الخفق هنا يدمر القرمشة النهائية.
امزج الدقيق
أضف الدقيق على دفعتين على سرعة منخفضة. توقف بمجرد اختفاء آخر شريط أبيض. شكّل العجينة على شكل قرص مسطح ولفها في البلاستيك.
برّد العجينة
ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. لا تتسرع في هذه الخطوة؛ يحتاج الدقيق إلى امتصاص السوائل وتحتاج الدهون إلى التصلب.
افرد وقطع
افرد العجينة بين ورقتي زبدة بسماكة 1/4 بوصة. قطعها إلى أشكال وانقلها إلى صينية خبز مبطنة.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يكون البسكويت جاهزًا عندما تكون الحواف متماسكة بالكاد، وليست بنية ذهبية.
Other turns to take.
نكهة الحمضيات
افرّك قشر ليمونة أو برتقالة واحدة في السكر قبل الخفق.
قاعدة اللوز
استبدل 1/4 كوب من الدقيق بدقيق اللوز للحصول على فتات أدق وأكثر جوزية قليلاً.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا ميزانًا للدقيق؛ الكثير من الدقيق يجعل العجينة متفتتة ويصعب فردها.
إذا أصبحت العجينة لزجة أثناء الفرد، أعدها إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
اخبز بسكويت متساوي الحجم في نفس الصينية لضمان اكتمال الخبز في نفس الوقت.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت الخاص بي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا أثناء الخفق، أو أن صينية الخبز وضعت في فرن لم يتم تسخينه بالكامل.
هل يمكنني إعادة فرد بقايا العجين؟
نعم، لكن اعجن بقايا العجين بلطف وبرّدها مرة أخرى قبل الفرد. إعادة فرد العجين مرات عديدة يطور الغلوتين ويؤدي إلى بسكويت قاسي.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe