مقرمشات خميرة البداية فائضة
في كل مرة تغذين فيها بادئ خميرة البداية، لديك خيار: التخلص منه أو استخدامه. هذه المقرمشات موجودة لأن هذا الفائض رائع جدًا بحيث لا يمكن إهداره. إنها ليست مجرد فكرة لاحقة - إنها سبب للاستمرار في الحفاظ على بادئ الخميرة.
تحتاجين إلى بادئ خميرة فائض بدرجة حرارة الغرفة وفرن موثوق
استخدمي بادئ خميرة تم تغذيته ولكنه لم يترك لأيام - شيء به ارتفاع طفيف ونكهة منعشة. فرنك مهم: المقرمشات الساخنة تحتاج إلى حرارة ثابتة وحقيقية. إذا كان فرنك باردًا، فستُخبز ولكنها لن تصبح مقرمشة بنفس الطريقة.
- وعاء خلط متوسط
- ملعقة خشبية أو مضرب سلك صغير
- شوبك (مرقاق)
- صينية خبز
- ورق زبدة
- قطاعة معجنات أو سكين
What goes in.
- 1 كوببادئ خميرة فائض، بدرجة حرارة الغرفة
- ¾ كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 2 ملعقة كبيرةزيت زيتون أو زبدة مذابة
- ½ ملعقة صغيرةملح
- ¼ ملعقة صغيرةفلفل أسود (اختياري)
افرديها رقيقة بما يكفي ليمر الضوء من خلالها
هذه المقرمشات تعيش أو تموت بسماكتها. إذا فردتها بسماكة ¼ بوصة، ستحصلين على مقرمشات مطاطية. إذا فردتها بسماكة قطعة نقود معدنية - رقيقة حقًا - ستحصلين على قرمشة تتفتت. قد تبدو العجينة مستحيلة الفرد بهذه الرقة في البداية. إنها ترتاح. امنحيها دقيقة، ثم استمري في الفرد.
The method.
اخلطي العجينة
اخلطي بادئ الخميرة الفائض، والدقيق، وزيت الزيتون، والملح، والفلفل في وعاء حتى لا تتبقى أي آثار للدقيق. ستكون العجينة لزجة قليلاً وغير متماسكة. هذا هو المطلوب.
اعجنيها قليلاً
ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنيها لمدة دقيقتين - فقط بما يكفي لتماسكها. أنت لا تطورين الغلوتين؛ أنت فقط تنظمين الكتلة.
ارتاحي
اتركي العجينة ترتاح تحت منشفة شاي لمدة 10 دقائق. هذا يرطب الدقيق ويجعل الفرد أسهل بكثير.
افرديها رقيقة
ضعي العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة. افرديها بأرق ما يمكنك - استهدفي أن تكون شفافة. إذا عادت العجينة لسمكها، انتظري دقيقة واستمر في الفرد. تريدينها رقيقة جدًا، تكاد تكون ورقية.
قطعيها
انقلي العجينة (لا تزال على ورق الزبدة) إلى صينية خبز. استخدمي قطاعة معجنات أو سكين لتقطيعها إلى مربعات أو مثلثات بحجم 2 بوصة تقريبًا. اتركيها متجاورة - لن تنتشر.
اخبزيها
اخبزيها على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 12 إلى 16 دقيقة. ابدئي الفحص عند 12 دقيقة. ستكون جاهزة عندما تصبح الحواف بلون العنبر ويبدأ الوسط في اكتساب لون خفيف. بعضها سيصبح أكثر قرمشة من البعض الآخر، وهذا لا بأس به.
برديها
اتركيها على الصينية لمدة دقيقتين - تصبح مقرمشة وهي تبرد. ثم انقليها إلى رف سلكي أو طبق. ستسمعين صوت فرقعة وستتصلب في الدقائق القليلة التالية.
Other turns to take.
مقرمشات الأعشاب
أضيفي ملعقة كبيرة من الأوريجانو المجفف أو الزعتر أو إكليل الجبل إلى العجينة قبل الفرد. الحرارة تطلق النكهة.
مقرمشات متبلة
أضيفي ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم و¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار إلى العجينة. ادهني العجينة المفروطة بقليل من الماء ورشي عليها ملح البحر الخشن قبل التقطيع.
مقرمشات البيض المعمور "إيفريثينج بيجل"
ادهني العجينة المفروطة بالماء، ورشي عليها مزيج "إيفريثينج بيجل" أو خليط من بذور السمسم، وبذور الخشخاش، والثوم المجفف، والملح، ثم قطعيها واخبزيها.
مقرمشات البارميزان
قللي كمية الدقيق إلى ½ كوب وأضيفي ¼ كوب جبنة بارميزان مبشورة إلى العجينة. ادهني العجينة المفروطة بالماء ورشي عليها المزيد من البارميزان قبل التقطيع.
When it doesn't go to plan.
إذا كان بادئ الخميرة الفائض سائلاً جدًا، استخدمي كمية أقل قليلاً - يجب أن تتماسك العجينة دون أن تكون لزجة لدرجة أن تلتصق بيديك بشكل دائم.
ورق الزبدة ليس اختياريًا هنا؛ فهو يمنع العجينة الرقيقة من التمزق عند نقلها إلى الفرن.
لا تقلقي إذا تحمرت بعض القطع أسرع من غيرها. أخرجي القطع الأغمق مبكرًا واتركي الباقي يكتمل.
تحتفظ هذه المقرمشات في وعاء محكم الإغلاق لمدة أسبوع، على الرغم من أنها نادرًا ما تدوم هذه المدة.
تتطور النكهة المنعشة مع تبريد المقرمشات. تذوقي واحدة دافئة وأخرى بعد أن تبرد - هناك فرق حقيقي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بادئ خميرة فائض شاب جدًا أو قديم جدًا؟
بادئ الخميرة الشاب (تم تغذيته للتو، ولم يصبح فقاعيًا بعد) سيعمل ولكنه سيفتقر إلى النكهة المنعشة. بادئ الخميرة القديم (تم تغذيته منذ ساعات طويلة، ووصل إلى ذروته، وبدأ في الانحسار) يعمل جيدًا ويكون طعمه أكثر حدة. تجنبي أي شيء رائحته غريبة أو به سائل على سطحه.
ماذا لو لم يكن لدي ورق زبدة؟
ادهني صينية الخبز بالزيت بدلاً من ذلك. ستكون فوضوية أكثر وقد تلتصق العجينة في بعض الأماكن، لكنها تعمل. ورق الزبدة يجعل الأمر أنظف فقط.
هل يمكنني إضافة الماء لجعل العجينة أرق؟
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة في كل مرة، ولكن العجينة ستصبح أصعب في التعامل معها. النسبة الحالية تنتج عجينة رقيقة بما يكفي إذا فردتها بشكل صحيح. ثقي بعملية الفرد.
لماذا انتهت معي مطاطية بدلاً من مقرمشة؟
إما أنها كانت سميكة جدًا في البداية، أو أنها لم تُخبز لفترة كافية. تحققي من أن فرنك مضبوط فعليًا على 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) - استخدمي مقياس حرارة الفرن إذا كنت غير متأكدة. اخبزي حتى تصبح الحواف بنية ويظهر لون على الوسط.
هل يمكنني تحضير العجينة مسبقًا وخبزها لاحقًا؟
نعم. ضعي العجينة المفروطة على ورق زبدة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. قطعيها واخبزيها مباشرة من البرودة - أضيفي دقيقة أو دقيقتين إلى وقت الخبز.