سكـونز بالزبادي الرائب
تعتمد السكـونز على السرعة والمكونات الباردة لارتفاعها. عن طريق فرك الزبدة في الدقيق حتى تصبح كوجبة خشنة وخلط العجينة بالكاد، فإنك تنشئ طبقات تجعل السكـونز ترتفع عالياً وتنفصل بسهولة.
درجة الحرارة هي المتغير الوحيد الذي يهم.
احتفظ بالزبدة مجمدة والزبادي الرائب مبرداً. إذا ذابت الدهون قبل دخول السكـونز إلى الفرن الساخن، ستفقد قوامها الهش.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكتان
- صينية خبز
- ورق زبدة
- قطاعة بسكويت بقطر 5 سم (2 بوصة)
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1/2 كوبزبدة باردة غير مملحة، مقطعة مكعبات
- 3/4 كوبزبادي رائب بارد
- 1بيضة، مخفوقة
صناعة القوام الهش
استخدم أطراف أصابعك أو قطاعة المعجنات لدمج الزبدة في الدقيق. توقف عندما تصبح أكبر قطع الزبدة بحجم حبات البازلاء؛ هذه الجيوب الدهنية تخلق فجوات مليئة بالبخار في الفرن.
The method.
جهز الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) وقم بتبطين صينية الخبز بورق الزبدة.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاءك حتى يمتزجوا جيدًا.
قطع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة. افركها في الدقيق حتى يبدو الخليط مثل الرمل الخشن الرطب مع وجود قطع مرئية من الزبدة بحجم حبات البازلاء.
أضف السائل
صب الزبادي الرائب. استخدم شوكة للتقليب حتى تبدأ العجينة في التكتل. يجب أن تبدو خشنة وغير مكتملة.
التشكيل والتقطيع
اسكب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اطوها على نفسها ثلاث مرات لإنشاء طبقات، ثم افردها على شكل قرص سميك بحجم 2.5 سم (1 بوصة). قطعها إلى دوائر باستخدام قطاعة البسكويت.
الخبز
ادهن السطح العلوي بالبيضة المخفوقة. اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة، أو حتى يصبح السطح العلوي ذهبي اللون وتبدو الحواف متماسكة.
Other turns to take.
سكـونز بالزبيب
أضف 1/2 كوب من الزبيب المجفف إلى خليط الدقيق قبل إضافة الزبادي الرائب.
سكـونز الأعشاب المالحة
استغنِ عن السكر وأضف 2 ملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم الطازج و 1/2 كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة.
When it doesn't go to plan.
لا تعجن العجينة أكثر من اللازم؛ إذا عجنتها مثل الخبز، ستكون السكـونز كثيفة وقاسية.
اضغط بالقطاعة بشكل مستقيم لأسفل في العجينة واسحبها بشكل مستقيم لأعلى؛ لف القطاعة يغلق الحواف ويمنع السكـونز من الارتفاع بالتساوي.
إذا شعرت أن العجينة دافئة أو لزجة، ضعها في الفريزر لمدة 10 دقائق قبل الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من الزبادي الرائب؟
يحتوي الزبادي الرائب على حموضة تتفاعل مع البيكنج بودر لتوفير ارتفاع أفضل. إذا كان لا بد من استخدام الحليب، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إليه واتركه لمدة خمس دقائق أولاً.
كيف أخزنها؟
احتفظ بها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى يومين. من الأفضل تقديمها دافئة، لذا قم بتحميصها لفترة وجيزة قبل الأكل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe