مقرمشات الخميرة الطبيعية الفائضة
هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية لاستخدام فائض عجينة الخميرة الطبيعية. الحموضة تمنحها عمق نكهة تفتقر إليه المنتجات التجارية، وتكافئ العملية الصبر بقرمشة مُرضية.
السماكة تحدد القرمشة
إذا فُردت العجينة بسماكة كبيرة، ستصبح المقرمشات مطاطية بدلاً من مقرمشة. استهدف حواف رقيقة كالورق.
- صينية خبز
- ورق زبدة
- شوبك (مرقاق)
- مكشطة عجين أو سكين
What goes in.
- 1 كوبعجينة خميرة طبيعية (فائضة أو نشطة)
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- ½ ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- حسب الرغبةملح خشن وأعشاب مجففة للتزيين
الفرد بين ورقتي زبدة
افرد العجينة مباشرة بين ورقتي زبدة. هذا يمنع الالتصاق ويسمح لك بنزع الطبقة العلوية لتقطيعها بسهولة.
The method.
خلط العجينة
اخلط عجينة الخميرة، الدقيق، الزيت، والملح في وعاء. اعجنها بيديك حتى تتكون كرة متماسكة وقوية. يجب ألا تكون لزجة.
راحة
غطّ العجينة واتركها لمدة 15 دقيقة للسماح للجلوتين بالاسترخاء. هذا يجعل الفرد أسهل بكثير.
الفرد الرقيق
ضع العجينة بين ورقتي زبدة. افردها حتى تصل سماكتها إلى حوالي 3 ملم (1/8 بوصة). انزع ورقة الزبدة العلوية.
التشريح (التقطيع المسبق)
رشها بالأعشاب والملح الخشن، واضغط عليها برفق في العجينة. استخدم مكشطة عجين لتقطيع العجينة إلى مربعات أو مستطيلات قبل الخبز.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. راقب الحواف؛ يجب أن تتحول إلى لون كهرماني غامق بينما تجف المراكز تمامًا.
التبريد
اتركها تبرد تمامًا في الصينية. ستزداد قرمشتها كلما فقدت الحرارة المتبقية.
Other turns to take.
بالبذور
اخلط ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم، أو الخشخاش، أو الكراوية في العجينة قبل الفرد.
بالجبن
أضف ربع كوب من جبن البارميزان المبشور ناعمًا إلى خليط الدقيق للحصول على نكهة أكثر حدة.
When it doesn't go to plan.
إذا كان مركز المقرمشات لا يزال طريًا بعد 25 دقيقة، أطفئ الفرن واتركها بالداخل مع باب الفرن مفتوحًا قليلاً لمدة 10 دقائق إضافية.
لا تتخطى خطوة التشريح (التقطيع المسبق)؛ تقطيعها بعد الخبز يؤدي إلى شظايا غير متساوية وحادة.
تأكد من دمج الزيت جيدًا؛ وإلا، ستكون العجينة صعبة الفرد بالتساوي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، ولكن استخدم نصف دقيق القمح الكامل ونصف دقيق لجميع الأغراض، لأن 100% دقيق القمح الكامل يمكن أن يجعل العجينة هشة وصعبة الفرد.
كم من الوقت تبقى مقرمشة؟
عند تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة، ستحتفظ بقرمشتها لمدة أسبوع تقريبًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe