مقرمشات خميرة البر" (Sourdough Discard Crackers)
عندما يكون لديك برطمان مليء ببقايا الخميرة في الثلاجة، فهذه هي الطريقة الأكثر فعالية للتخلص منها. أنت في الأساس تجفف الدقيق المخمر والماء لتحويلهما إلى شيء مستقر ومالح.
القوام هو كل شيء في هذه العجينة.
كلما فردت العجينة أرق، كلما كانت النتيجة النهائية أفضل. استهدف أن تكون الحواف شفافة؛ إذا كانت العجينة سميكة جداً، سيبقى الوسط مطاطياً بينما تحترق الحواف.
- ورق زبدة
- شوبك (مرقاق)
- صينية خبز
- مكشطة عجين أو قطاعة بيتزا
- وعاء خلط
What goes in.
- 1 كوببقايا عجينة خميرة نشطة (غير مُغذّاة)
- 1/4 كوبزبدة مذابة أو زيت زيتون
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحري ناعم
- 1 ملعقة كبيرةأعشاب مجففة (إكليل الجبل أو الزعتر)
- 1 ملعقة صغيرةملح بحري قشري للرش على الوجه
افرد العجينة مباشرة على ورق الزبدة
انقل العجينة إلى قطعة من ورق الزبدة قبل الفرد. نظراً لأن العجينة لزجة وتفتقر إلى المرونة، فإن محاولة تحريكها بعد فردها سيؤدي إلى تمزقها.
The method.
الخلط
اخلط بقايا الخميرة، الزبدة المذابة، الدقيق، الملح الناعم، والأعشاب المجففة في وعاء حتى تتكون عجينة متجانسة وصلبة إلى حد ما.
التبريد
غلف العجينة واتركها ترتاح في الثلاجة لمدة 20 دقيقة؛ هذا يساعد على إرخاء الدقيق ويجعل فردها أسهل دون أن تتشقق.
الفرد
ضع العجينة على ورقة زبدة. استخدم الشوبك لفردها إلى مستطيل كبير. افردها حتى تصبح العجينة بسماكة 1/16 بوصة تقريباً.
التخطيط
رش الملح القشري على الوجه، واضغط عليه برفق في العجينة. استخدم قطاعة البيتزا لتقطيع العجينة إلى أشكال المقرمشات التي تفضلها.
الخبز
انقل ورقة الزبدة إلى صينية خبز. اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. ابحث عن الحواف التي تحولت إلى لون بني داكن ومحمص، بينما يبقى الوسط متماسكاً.
التبريد
أخرجها من الفرن واتركها تبرد تماماً على رف شبكي قبل كسرها على طول خطوط التقطيع.
Other turns to take.
بنكهة السمسم والبصل والثوم (Everything Bagel)
ادهن العجينة بقليل من الماء قبل الخبز ورشها بسخاء بخليط التوابل "Everything Bagel".
بجبنة البارميزان والثوم
اخلط ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً ونصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم مع العجينة قبل مرحلة التبريد.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة رطبة جداً للفرد، أضف ملعقة كبيرة إضافية من الدقيق في كل مرة.
اخبز حتى تبدو المقرمشات الوسطى متماسكة عند اللمس؛ إذا بدت طرية، أعطها 3 دقائق إضافية.
لا تزدحم صينية الخبز؛ إذا لم يتمكن البخار من الهروب، فلن تصبح المقرمشات مقرمشة.
The ones that keep coming up.
هل يجب أن تكون بقايا الخميرة في درجة حرارة الغرفة؟
نعم، فبقايا الخميرة الباردة تجعل الزبدة تتصلب بسرعة، مما يجعل العجينة أصعب في التعامل معها.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، ولكن استخدم مزيجاً من نصف دقيق عادي ونصف دقيق قمح كامل، لأن استخدام 100% دقيق قمح كامل قد يجعل المقرمشات كثيفة جداً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe