ألذ بسكويت الزبدة التقليدي
هذا هو البسكويت الذي يتطلب الصبر. إنه تمرين في ضبط النفس - ثلاثة مكونات بسيطة تتحول بالحرارة إلى قاعدة زبدية صلبة، باهتة، تذوب فور وصولها إلى لسانك.
درجة الحرارة هي أداتك الأساسية
استخدم زبدة عالية الجودة، حيث أن نكهتها تحدد التجربة بأكملها. تأكد من أن الزبدة باردة عند لمسها، وليست ذائبة أو دهنية، قبل البدء في الخلط.
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصات
- وعاء خلط كبير
- مكشطة عجين أو ملعقة قوية
- شوكة
What goes in.
- 225 غرامزبدة غير مملحة، طرية ولكن لا تزال باردة
- 100 غرامسكر حبيبات
- 250 غرامطحين لجميع الأغراض، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لا تفرط في عجن الغلوتين
ادعك الزبدة مع الطحين والسكر بأطراف أصابعك فقط حتى يصبح الخليط يشبه فتات الخبز الخشن. أنت تبحث عن قوام رملي بالكاد يتماسك عند الضغط عليه.
The method.
تجهيز الفرن والصينية
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). ادهن صينية الكيك بقليل من الزبدة أو غطِ قاعها بدائرة من ورق الزبدة.
خلط المكونات الجافة والرطبة
اخفق الطحين والملح معًا. في وعاء منفصل، اخفق الزبدة والسكر حتى يصبحا ناعمين ولكن غير فاتحين أو هوائيين. ادمج خليط الطحين مع الزبدة على ثلاث دفعات.
الضغط في الصينية
اسكب العجينة الخشنة في الصينية. استخدم كعب يدك للضغط عليها بقوة وبشكل متساوٍ في الزوايا. يجب أن تكون طبقة متماسكة وناعمة.
التنقيط والتشريط
استخدم شوكة لثقب سطح العجينة بنمط زخرفي؛ هذا يسمح للبخار بالخروج. استخدم سكينًا حادًا لتشريط العجينة برفق إلى 12 وتدًا.
الخبز
اخبز لمدة 35 إلى 45 دقيقة. يجب أن تكون الحواف ذهبية باهتة، ولكن يجب أن يظل المركز فاتح اللون جدًا. لا تدعه يتحول إلى اللون البني.
التقطيع النهائي
أخرجها من الفرن ومرر سكينك فورًا عبر الخطوط المشروطة مرة أخرى بينما لا يزال البسكويت دافئًا. اتركه ليبرد تمامًا في الصينية قبل إزالته.
Other turns to take.
بسكويت الزبدة بالليمون
أضف بشر ليمونة واحدة إلى السكر قبل خلطها مع الزبدة.
توفي مملح
أضف 1/4 كوب من قطع التوفي الصلب المطحون واختتم برشة خفيفة من الملح البحري الخشن على الوجه قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا شعرت أن العجينة ناعمة جدًا بعد الضغط عليها في الصينية، قم بتبريد الصينية بأكملها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل وضعها في الفرن.
استخدم مكشطة العجين لدفع حواف العجينة مقابل جانب الصينية للحصول على لمسة نهائية نظيفة واحترافية.
إذا بدأت الحواف في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة، قم بتغطية الصينية بشكل فضفاض بورق الألمنيوم لآخر 10 دقائق من الخبز.
The ones that keep coming up.
لماذا بسكويت الزبدة قاسٍ جدًا؟
من المحتمل أنك أفرطت في عجن العجينة. بمجرد دمج الطحين، توقف فورًا. الهدف هو الحفاظ على جزيئات الزبدة منفصلة، وليس إنشاء عجينة خبز ناعمة ومرنة.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن احذف الملح الإضافي في الوصفة. اعتمادًا على العلامة التجارية، قد تجد أن النتيجة لها نكهة أكثر حدة قليلاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe