بسكويت الزبدة الكلاسيكي (شورت بريد)
هذه وصفة بسكويت بثلاثة مكونات تكشف كل شيء عن جودة الزبدة لديك. بدون بيض أو مواد رافعة، تعتمد القوام على مدى جودة خلط السكر ومدى لطفك عند الضغط على العجينة في الصينية.
درجة الحرارة هي عدوك الوحيد هنا.
إذا كان مطبخك دافئًا، ضعي الدقيق في الثلاجة قبل الخلط. استخدمي زبدة بدرجة حرارة الغرفة تكون طرية بما يكفي لعمل علامة عند الضغط عليها، ولكن ليست طرية جدًا بحيث تشعرين بأنها دهنية.
- صينية كيك دائرية مقاس 9 بوصات (23 سم)
- وعاء خلط كبير
- ملعقة خشبية متينة
- ورق زبدة
- شوكة
What goes in.
- 1 كوب (2 أصبع)زبدة غير مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
لا تبالغي في عجن الغلوتين
بمجرد أن تتجمع العجينة، توقفي عن الخلط فورًا. الضغط على العجينة في الصينية بكعب يدك يخلق الكثافة المتماسكة والموحدة اللازمة للقرمشة النظيفة.
The method.
خفق الأساس
اخفقي الزبدة والسكر معًا حتى يصبح الخليط فاتح اللون وناعمًا. لا تخفقي الهواء فيه؛ أنت تريدين معجونًا كثيفًا وموحدًا.
إضافة المكونات الجافة
أضيفي الدقيق والملح. اخلطي بملعقة خشبية أو بيديك حتى لا يتبقى أي دقيق جاف. ستبدو العجينة متفتتة، ثم تتجمع فجأة في كتلة متماسكة.
تجهيز الصينية
اضغطي العجينة بالتساوي في قاع صينية دائرية مقاس 9 بوصات (23 سم) مبطنة بورق الزبدة. استخدمي كوبًا بقاعدة مسطحة لتسوية السطح.
التشريح والتخريم
استخدمي شوكة لعمل ثقوب في العجينة في كل مكان، ثم قومي بتشريح السطح بخفة إلى 16 قطعة باستخدام سكين. هذا يساعد البسكويت على الخبز بشكل متساوٍ ويسهل تقسيمه لاحقًا.
الخبز
اخبزي على درجة حرارة 325 فهرنهايت (160 درجة مئوية) لمدة 35 إلى 40 دقيقة. ابحثي عن لون فاتح شاحب على السطح وحافة بنية ذهبية فاتحة.
التبريد
اتركي بسكويت الشورت بريد يبرد في الصينية لمدة 10 دقائق. قطعي مرة أخرى على طول خطوط التشريح وهو لا يزال دافئًا، ثم اتركيه ليبرد تمامًا قبل إخراجه.
Other turns to take.
شورت بريد بالليمون
أضيفي ملعقة كبيرة من بشر الليمون المبشور ناعمًا إلى الزبدة والسكر في البداية.
شورت بريد مغموس بالشوكولاتة المملحة
بعد أن يبرد، اغمسي نصف كل قطعة في شوكولاتة داكنة مذابة وزينيها برشة من الملح البحري الخشن.
When it doesn't go to plan.
استخدمي زبدة أوروبية عالية الدهون لنكهة أغنى بكثير.
إذا شعرت العجينة بأنها لزجة أثناء الضغط، ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي فوقها واضغطي من خلال البلاستيك.
احفظيه في وعاء محكم الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع؛ النكهة تتحسن بالفعل في اليوم الثاني.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام سكر البودرة بدلاً من السكر الحبيبات؟
يمكنك ذلك، لكن القوام سيكون أقرب إلى بسكويت يذوب في الفم. السكر الحبيبات يوفر القرمشة المميزة المرتبطة بالشورت بريد التقليدي.
لماذا انتشر البسكويت الخاص بي؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا أو أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا. تأكدي من أن الزبدة باردة عند اللمس وأن فرنك مسخن مسبقًا بالكامل قبل وضع الصينية بداخله.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe