بسكويت الزبدة الكلاسيكي
يعتمد هذا البسكويت على البنية الفيزيائية للزبدة والسكر المخفوق، والذي يتم تشكيله على شكل أقراص أو يتم خبزه عبر قمع نجمي. يتطلب الأمر خفقًا طويلًا وبطيئًا للدهن والسكر حتى يصبح الخليط فاتحًا ورقيقًا، يليه خلط لطيف عند إضافة الدقيق لضمان أن تكون العضة النهائية مقرمشة وقصيرة بدلًا من قاسية.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
يجب أن تكون الزبدة لينة بما يكفي لتترك أثرًا عند الضغط عليها بإصبعك، ولكن ليست دهنية أو ذائبة. إذا كانت الزبدة دافئة جدًا، فسوف ينتشر البسكويت ليصبح أقراصًا مسطحة في الفرن.
- خلاط كهربائي مع ملحق الخفق
- وعاء خلط كبير
- ملعقة سيليكون
- كيس حلواني مع قمع نجمي كبير
- صواني خبز ثقيلة
- ورق خبز
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1/2 كوبسكر حبيبات
- 2صفار بيض، بدرجة حرارة الغرفة
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض، منخول
- 1/4 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
بناء الهيكل
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة خمس دقائق على الأقل. أنت تدخل الهواء في الدهن، والذي يعمل كعامل رفع لهذا البسكويت.
The method.
اخفق المكونات الأساسية
اخفق الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط أبيض تقريبًا ويشكل قممًا ثابتة عند رفع المضرب.
استحلاب المكونات
أضف صفار البيض والفانيليا، واخفق على سرعة منخفضة حتى يتجانس الخليط. اكشط الوعاء جيدًا.
إضافة الدقيق
أضف الدقيق والملح على دفعتين. أوقف الخلاط بمجرد اختفاء الخطوط البيضاء للدقيق؛ الإفراط في عجن العجينة يؤدي إلى بسكويت قاسٍ.
التشكيل
انقل العجينة إلى كيس حلواني. شكّل ورودًا أو أصابع على صواني خبز غير مدهونة ومبطنة بورق الخبز.
التبريد
ضع صواني الخبز في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الخبز لتقوية الدهن مرة أخرى.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 12-14 دقيقة. راقب الأطراف حتى تتحول إلى لون قش باهت.
Other turns to take.
بالليمون المزجج
أضف بشر ليمونة واحدة إلى الزبدة أثناء مرحلة الخفق.
مغطس بالشوكولاتة
بعد أن يبرد تمامًا، اغمس نصف كل قطعة بسكويت في شوكولاتة داكنة مذابة وضعها على ورق شمع.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق مرتين للتأكد من عدم وجود تكتلات تسد قمع التشكيل.
إذا كانت العجينة قاسية جدًا للتشكيل، اتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة خمس دقائق، ولكن لا تدع الزبدة تصبح دهنية.
اخبز قطعة بسكويت اختبار أولاً لترى ما إذا كانت تحتفظ بشكلها؛ إذا تسطحت تمامًا، أضف ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق إلى العجينة المتبقية.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت لدي بشكل مسطح؟
من المحتمل أن تكون الزبدة كانت دافئة جدًا أو أن الفرن لم يكن مسخنًا بدرجة كافية. قم دائمًا بتبريد العجينة المشكلة قبل وضعها في الفرن.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
نعم، ولكن استغنِ عن الملح الإضافي المذكور في الوصفة للحفاظ على التوازن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe