خبز الزبدة التقليدي (شورت بريد)
هذا بسكويت يتميز بخلوه من أي مواد رافعة. لا تبحث عن الارتفاع، بل عن البنية النقية والغنية التي لا يمكن للزبدة الباردة والصبر فقط توفيرها.
الزبدة الباردة هي سرك الوحيد.
إذا ذابت الزبدة قبل أن تدخل الفرن، ستفقد القوام المرغوب. حافظ على مطبخك باردًا وحافظ على سرعة يديك.
- ميزان مطبخ رقمي
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز مبطنة بورق زبدة
- شوكة
- شوبك (مرقاق عجين)
What goes in.
- 125 جرامسكر حبيبات
- 250 جرامزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 375 جرامطحين لجميع الأغراض
- 1 قرصةملح بحري
التحكم في الاحتكاك
استخدم أطراف أصابعك لفرك الزبدة في الطحين حتى يصبح الخليط أشبه بالرمل الخشن الرطب. توقف لحظة عدم رؤية أي كتل مرئية من الزبدة.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الطحين والسكر والملح في وعاء لضمان توزيع متساوٍ.
أضف الدهون
أضف الزبدة المكعبة. استخدم أطراف أصابعك لفركها في الطحين. حافظ على راحتي يديك بعيدًا عن الخليط لتجنب تدفئة الزبدة.
شكل عجينة متماسكة
اضغط الخليط معًا حتى يشكل كتلة صلبة. لا تعجنها كالخبز؛ فقط ادفع الفتات لتشكيل كتلة واحدة.
بردها وافردها
سطّح العجينة على شكل قرص، غلفها، وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. افردها بسمك 1 سم على سطح مرشوش قليلاً بالطحين.
شكلها واثقبها
قطعها إلى مستطيلات أو أوتاد. انقلها إلى صينية الخبز واثقب سطح كل قطعة بسكويت بعمق بأطراف الشوكة.
اخبزها
اخبزها على حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن تكون الحواف ذهبية فاتحة، وليست بنية.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات
افرك قشر ليمونة واحدة مع السكر قبل إضافة الزبدة إلى الطحين.
فانيليا حبوب
شق حبة فانيليا واحدة واكشط البذور مباشرة في السكر.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة العجين للمساعدة في نقل العجينة إذا بدأت تلين على السطح.
ثقب البسكويت بالشوكة ليس مجرد زينة؛ بل يمنع تكون جيوب هوائية ويضمن قوامًا متساويًا ومسطحًا.
اترك البسكويت يبرد تمامًا في الصينية قبل التعامل معه، لأنه يكون هشًا وهو لا يزال دافئًا.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح خبز الشورت بريد الخاص بي قاسيًا بدلاً من أن يكون رمليًا؟
على الأرجح أنك عجنت العجينة أكثر من اللازم. كلما زاد التعامل معها، زاد تطور الغلوتين، مما يجعل البسكويت قاسيًا.
هل يمكنني استخدام زبدة مملحة؟
يمكنك ذلك، لكن احذف قرصة الملح الإضافية للحفاظ على نكهة نقية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe