اسكتلندي باللبن الرائب
سر الحصول على اسكتلندي ذي ارتفاع حاد ورقائق هو الحفاظ على الزبدة باردة والتعامل مع العجينة بأقل قدر ممكن. تريد تقطيع الزبدة إلى المكونات الجافة حتى تبدو مثل دقيق خشن، ثم إضافة اللبن الرائب حتى يمتزج بالكاد، وطوي العجين عدة مرات لإنشاء طبقات قبل التقطيع. أي شيء أكثر من لمسة خفيفة يؤدي إلى قوام كثيف وشبيه بالخبز بدلاً من القوام الهش والطبقي الذي تريده.
التحكم في درجة الحرارة هو مكونك الأساسي.
إذا ذابت الزبدة قبل أن تصل إلى الفرن، ستنهار الطبقات. استخدمي مبشرة مربعة لتبشير الزبدة المجمدة مباشرة في الدقيق للحصول على قوام أكثر تجانسًا.
- وعاء خلط كبير
- مبشرة مربعة
- صينية خبز
- مكشطة عجين
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة
- 1 كوبلبن رائب بارد
- 1بيضة، مخفوقة (للدهن)
الطي والضغط
بعد تماسك العجينة، اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق وافردها على شكل مستطيل. اطوها مثل الرسالة، أدرها، وكرر العملية مرتين لحبس الزبدة بين طبقات رقيقة من الدقيق.
The method.
تحضير القاعدة الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح في وعاء كبير. بشر الزبدة المجمدة في الخليط باستخدام الجانب الخشن من المبشرة.
الخلط
استخدم شوكة لتقليب الزبدة في الدقيق حتى تتغطى. صب اللبن الرائب البارد وحرك فقط حتى لا يتبقى دقيق جاف؛ يجب أن تبدو العجينة متكتلة وغير متساوية.
التشكيل
اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. افردها على شكل مربع بحجم 8 بوصات، اطوها إلى ثلاثة أجزاء، أدرها، وكرر العملية. قم بذلك مرتين فقط.
التقطيع والتبريد
قطع المربع إلى ثماني قطع مثلثة. ضعها على صينية مبطنة وضعها في الفريزر لمدة 15 دقيقة أثناء تسخين الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت.
الخبز
ادهن الأسطح بالبيضة المخفوقة. اخبز لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وتصبح الأسطح متماسكة عند اللمس.
Other turns to take.
الكشمش والبرتقال
أضف 1/2 كوب من الكشمش المجفف وبرش برتقالة طازجة واحدة إلى خليط الدقيق قبل إضافة اللبن الرائب.
أعشاب مالحة
احذف السكر واطوي 1/4 كوب من الثوم المعمر الطازج المفروم و 1/2 كوب من جبنة الشيدر البيضاء الحادة المبشورة.
When it doesn't go to plan.
احتفظ باللبن الرائب في الثلاجة حتى آخر لحظة.
إذا التصقت العجينة بيديك، اغمس أطراف أصابعك في الدقيق؛ لا تضف المزيد من الدقيق إلى العجينة نفسها.
للحصول على ارتفاع أكبر، ادفع جوانب القطع المقطوعة إلى الداخل قليلاً قبل الخبز حتى ترتفع بدلاً من الانتشار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من اللبن الرائب؟
يمكنك خلط ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع كوب من الحليب كامل الدسم وتركه لمدة عشر دقائق، لكن نقص الحموضة في الحليب العادي سيؤدي إلى فتات أقل طراوة.
لماذا انتشر الاسكتلندي الخاص بي ليصبح فطيرة مسطحة؟
من المحتمل أن الزبدة قد ذابت قبل أن تصل إلى الفرن. إذا كان مطبخك دافئًا، ضع الاسكتلندي المشكل في الفريزر لمدة 10 دقائق إضافية قبل الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe