عجينة البسكويت الأساسية
هذه عجينة أساسية تحتفظ بحواف حادة عند القص وتمنح قوامًا طريًا وهشًا. تعتمد على الزبدة الباردة والتعامل المتحكم لضمان خبز البسكويت بشكل متساوٍ دون أن ينتشر ليصبح سائلًا.
التحكم في درجة الحرارة هو أداتك الأساسية.
إذا كانت الزبدة دافئة جدًا، سينتشر البسكويت؛ وإذا كانت العجينة باردة جدًا عند محاولة فردها، ستتشقق. استخدم زبدة بدرجة حرارة الغرفة - لينة بما يكفي لترك بصمة إصبع، ولكنها صلبة بما يكفي للحفاظ على شكلها.
- خلاط كهربائي قائم أو يدوي
- وعاء خلط كبير
- شوبك (مرقاق عجين)
- غلاف بلاستيكي
- صواني خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 1 كوبزبدة غير مملحة، طرية
- 1 كوبسكر حبيبات
- 1بيضة كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
- 2 1/2 كوبطحين متعدد الاستعمالات
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
تهوية الدهون
اخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة إلى عالية لمدة ثلاث دقائق على الأقل. أنت تبحث عن تحول المزيج من اللون الأصفر والحبيبات إلى قوام شاحب ورغوي يبقى على رأس الخفاقة.
The method.
اخلط الأساس
في الوعاء، اخفق الزبدة والسكر حتى يصبحا خفيفين ورغويين. أضف البيضة والفانيليا، اكشط جوانب الوعاء للتأكد من دمج كل شيء.
ادمج المكونات الجافة
اخفق الطحين والملح معًا في وعاء منفصل. مع تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة، أضف خليط الطحين على دفعتين. توقف بمجرد اختفاء آخر خيوط بيضاء؛ الإفراط في خلط العجين هنا يجعل البسكويت قاسيًا.
برد العجين
قسم العجين إلى قرصين، غلفهما بإحكام بالبلاستيك، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
افرد وقص
على سطح مرشوش بقليل من الطحين، افرد العجين بسمك 1/4 بوصة (حوالي 0.6 سم). استخدم قواطع البسكويت وضع الأشكال على صواني مبطنة بورق الزبدة، مع ترك مسافة بوصة واحدة بينها.
اخبز
اخبز على درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 10 إلى 12 دقيقة. يكون البسكويت جاهزًا عندما تبدأ الحواف بالتحول إلى اللون الذهبي الفاتح؛ لا تدع الوسط يتحول إلى اللون البني.
Other turns to take.
بنكهة الحمضيات
افرuk قشر ليمونة أو برتقالة واحدة مع السكر بأطراف أصابعك قبل خفق الزبدة.
حافة اللوز
استبدل خلاصة الفانيليا بـ 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز للحصول على نكهة أعمق وأكثر مكسرات.
When it doesn't go to plan.
إذا أصبح العجين لزجًا جدًا أثناء الفرد، أعده إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق.
اخبز بسكويت بنفس الحجم على نفس الصينية لضمان نضجه بشكل متساوٍ.
دع صينية الخبز تبرد تمامًا بين كل دفعة؛ وضع العجين على صينية دافئة يتسبب في ذوبان الزبدة قبل أن يتماسك البسكويت.
The ones that keep coming up.
لماذا انتشر البسكويت الخاص بي في الفرن؟
من المحتمل أن الزبدة كانت دافئة جدًا عند خلط العجين، أو لم يتم تبريد العجين لوقت كافٍ قبل وضعه في الفرن.
هل يمكنني تجميد هذه العجينة؟
نعم. غلف الأقراص بطبقتين من الغلاف البلاستيكي وجمدها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اتركها لتذوب في الثلاجة طوال الليل قبل فردها.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe