مقرمشات سائلة من العجين المخمر
هذه هي الطريقة الأمثل لاستخدام ذلك الوعاء الزائد من بادئ العجين المخمر الذي يزدحم به ثلاجتك. الهدف هو الحصول على قوام هش للغاية يمكن حمله مع الجبن أو الصلصات دون أن يتفتت إلى غبار.
الرقة هي هدفك الوحيد.
إذا تم فرد العجينة بسمك كبير، فستكون المقرمشات مطاطية بدلاً من مقرمشة. اهدف إلى سمك بطاقة اللعب.
- ورق زبدة
- شوبك
- صينية خبز
- قطاعة بيتزا
What goes in.
- 1 كوببادئ عجين مخمر نشط أو متبقٍ
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر، بالإضافة إلى المزيد للرش العلوي
- 1 ملعقة كبيرةإكليل الجبل الطازج، مفروم ناعمًا (اختياري)
الفرد على ورق الزبدة
افرد العجين مباشرة على ورقة زبدة. هذا يمنع الالتصاق ويتيح لك نقل العجين الرقيق إلى صينية الخبز دون تمزيقه.
The method.
خلط العجين
اخلط البادئ، الدقيق، الزيت، الملح، والأعشاب في وعاء. قلّب حتى تتكون كرة متجانسة وقوية. يجب ألا تكون لزجة؛ أضف ملعقة كبيرة من الدقيق إذا التصقت بأصابعك.
التبريد
غلف العجين واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. هذا يساعد على إرخاء الجلوتين ويجعل عملية الفرد أسهل بكثير.
الفرد الرقيق
قسم العجين إلى قسمين. ضع جزءًا على ورق زبدة وافرده حتى يصبح شبه شفاف. تريد سطحًا متساويًا عبر الورقة بأكملها.
التشريح
استخدم قطاعة البيتزا لتشريح العجين إلى مربعات أو قطع غير منتظمة. اغرس كل قطعة بالشوكة لمنع انتفاخها في الفرن.
الخبز
ادهنها بخفة بالماء ورشها بملح إضافي. اخبزها على درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 فهرنهايت) لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية داكنة والوسط متماسكًا.
Other turns to take.
خبز السمسم والبصل والثوم
ادهن العجين ببياض البيض قبل الخبز ورشه بكمية وفيرة من توابل خبز السمسم والبصل والثوم (Everything Bagel).
بذور كثيرة
اطوِ ملعقتين كبيرتين من بذور السمسم، الخشخاش، أو الكتان في العجين أثناء مرحلة الخلط لإضافة قرمشة إضافية.
When it doesn't go to plan.
إذا تم خبز وسط ورقة العجين أبطأ من الحواف، اسحب الحواف فور تحولها إلى اللون البني وأعد الوسط إلى الفرن لمدة 2-3 دقائق إضافية.
اترك المقرمشات تبرد تمامًا على رف سلكي؛ فهي تستمر في الازدياد قرمشة أثناء فقدانها للرطوبة.
خزنها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ تبقى مقرمشة لمدة تصل إلى أسبوع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام البادئ المتبقي مباشرة من الثلاجة؟
نعم. درجة حرارة البادئ لا تؤثر على قرمشة المقرمشات النهائية.
لماذا المقرمشات الخاصة بي مطاطية؟
من المحتمل أنها فُردت بسمك كبير جدًا أو تم إخراجها من الفرن قبل أن تتبخر الرطوبة بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe