خبز الصودا: رغيف بدون خميرة
هذا خبز ريفي بقشرة سميكة، أفضل ما يكون طعمه وهو لا يزال دافئًا. يتطلب لمسة خفيفة - الإفراط في الخلط هو العدو، لأنه يحول فتاتًا طريًا إلى شيء كثيف وقاسي.
انتبه لسرعة الخلط.
الهدف هو تجميع العجينة حتى تلتصق بنفسها. لا تعجنها مثل خبز الساندويتش العادي وإلا ستفسد عمل عوامل التخمير.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- ورق زبدة
- سكين مسنن
What goes in.
- 4 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 1 3/4 كوبلبن رائب، بارد
قطع علامة الصليب
يسمح قطع علامة 'X' عميقة في قمة العجينة بتمدد المركز بالكامل أثناء الارتفاع السريع، مما يضمن خبز الجزء الأوسط بالكامل دون أن يظل عجينيًا.
The method.
تسخين الفرن
سخّن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وبطّن صينية خبز بورق زبدة.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء واسع حتى تتوزع جيدًا.
إضافة اللبن الرائب
اصنع حفرة في وسط الدقيق. صب اللبن الرائب واستخدم ملعقة خشبية أو يدك لسحب الدقيق إلى السائل حتى تتكون عجينة خشنة وناعمة.
تشكيل الرغيف
ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اطوها على نفسها مرتين أو ثلاث مرات - فقط بما يكفي لتشكيل قرص مستدير بقطر 6 بوصات تقريبًا. انقلها إلى صينية الخبز.
التقطيع والخبز
اقطع صليبًا عميقًا عبر قمة الرغيف بسكين مسنن. اخبز لمدة 35 إلى 40 دقيقة، أو حتى يبدو القاع أجوف عند النقر عليه.
Other turns to take.
الكشمش والبرتقال
أضف 1/2 كوب من الكشمش المجفف وبشر برتقالة واحدة إلى المكونات الجافة قبل إضافة اللبن الرائب.
الأعشاب المالحة
أضف 3 ملاعق كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعمًا والثوم المعمر إلى خليط الدقيق.
When it doesn't go to plan.
إذا لم يكن لديك لبن رائب، اخفق ملعقة كبيرة من الخل الأبيض في حليب عادي واتركه لمدة خمس دقائق قبل الاستخدام.
تعامل مع العجينة بأقل قدر ممكن للحفاظ على قوام نهائي خفيف.
اترك الرغيف يرتاح على رف شبكي لمدة 20 دقيقة على الأقل؛ يحتاج إلى إكمال عملية التبخير داخليًا قبل تقطيعه.
The ones that keep coming up.
لماذا خبزي كثيف؟
عادةً ما يحدث هذا لأن الفرن لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية أو تم عجن العجينة بشدة، مما أدى إلى انهيار فقاعات الهواء التي تم إنشاؤها بواسطة بيكربونات الصوديوم.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
يمكنك استبدال ما يصل إلى نصف الدقيق بدقيق القمح الكامل، ولكن ضع في اعتبارك أنه سيمتص المزيد من السائل؛ أضف ملعقة إضافية من اللبن الرائب إذا شعرت أن العجينة جافة جدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe