سكونز الزبدة التقليدية
السر في السكونز هو استخدام مكونات باردة والتعامل مع العجين بأقل قدر ممكن. عن طريق الحفاظ على الزبدة صلبة حتى تدخل الفرن الساخن، تخلق جيوب بخار تجبر العجين على الارتفاع وطبقات هشة ومميزة بدلاً من أن تتحول إلى بسكويت كثيف.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا كانت مطبخك دافئًا، قم بتبريد وعاء الخلط في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل البدء. تريد أن تبقى الزبدة قطعًا بحجم حبة البازلاء طوال عملية الطي.
- وعاء خلط كبير
- قاطعة عجين أو سكينتين للزبدة
- صينية خبز
- ورق خبز
- مكشطة عجين
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 8 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 3/4 كوبلبن رائب بارد
- 1بيضة كبيرة
- 1 ملعقة صغيرةخلاصة فانيليا
الرقائق يدويًا
بدلاً من العجن، قم بطي أجزاء العجين فوق بعضها البعض ثلاث مرات. هذا يخلق الهيكل الداخلي الذي يسمح للسكونز بالانفصال إلى طبقات نظيفة ورقيقة.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاءك حتى يصبح المزيج متجانسًا.
إضافة الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قاطعة العجين لدمجها في الدقيق حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن مع بقاء بعض القطع الأكبر بحجم حبة البازلاء.
خلط السوائل
في وعاء صغير منفصل، اخفق اللبن الرائب والبيضة والفانيليا. اسكب هذا فوق خليط الدقيق.
تشكيل كتلة خشنة
استخدم شوكة للتقليب حتى يتكتل العجين بالكاد. يجب أن يبدو فوضويًا وجافًا؛ لا تفرط في الخلط.
الطي للحصول على طبقات
اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق. قم بتشكيله على شكل مستطيل، قسّمه إلى ثلاث قطع، قم بطيها فوق بعضها البعض، واضغط لأسفل. كرر عملية الطي هذه مرتين أخريين.
تشكيل وتقطيع
قم بتشكيل الكتلة النهائية على شكل دائرة سمكها 1 بوصة. قطّعها إلى 8 أوتاد وضعها على الصينية المبطنة بورق الخبز مع ترك مسافة بوصة بينها.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 400 فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 18-20 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح السطح بنيًا ذهبيًا داكنًا وتصبح الحواف صلبة.
Other turns to take.
الزبيب والبرتقال
أضف 1/2 كوب من الزبيب المجفف وقشر برتقالة مبشورة طازجة أثناء عملية الطي الأخيرة.
الأعشاب المالحة
استغنِ عن السكر وأضف 1/4 كوب من الثوم المعمر المفروم ناعمًا و 1/2 كوب من جبن الشيدر الحاد المبشور إلى خليط المكونات الجافة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة عجين للتعامل مع العجين؛ يديك الدافئتين ستذيب الزبدة إذا لمستها كثيرًا.
التعامل بقوة أثناء خطوة الخلط ينتج عنه قوام قاسٍ وشبيه بالخبز.
ادهن السطح بالقليل من اللبن الرائب الإضافي ورشة من السكر الخشن قبل الخبز للحصول على قشرة مقرمشة أكثر.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب بدلاً من اللبن الرائب؟
يمكنك ذلك، لكن حموضة اللبن الرائب تتفاعل مع البيكنج بودر لتعطي ارتفاعًا أفضل وقوامًا أكثر طراوة.
لماذا انتشرت السكونز لدي وتحولت إلى بركة؟
من المحتمل أن الزبدة كانت طرية جدًا قبل دخول العجين إلى الفرن. تأكد من أن زبدتك مجمدة وأن العجين يبقى باردًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe