عُقد الثوم الطرية
للحصول على هذه العُقد طرية وهشة، يجب ترك العجينة تتخمر مرتين واستخدام كمية وفيرة من الدهون في مزيج الثوم والزبدة. السر يكمن في ربط شرائط العجين بعقدة محكمة فوق اليد قبل التخمير الثاني، مما يضمن انتفاخها إلى شكل مستدير دون أن تتفكك أثناء الخبز.
انتبه لدرجة حرارة الخميرة
إذا كان الماء ساخنًا جدًا، فإنك تقتل الخميرة؛ وإذا كان باردًا جدًا، فإن العجينة ستبقى خاملة لساعات. استخدم ماءً تشعر بدفئه على معصمك كأنه حمام دافئ.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز
- ورق زبدة
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 3 أكواب ونصفدقيق لجميع الأغراض
- 1 وربع كوبماء دافئ
- 2 وربع ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 2 ملعقة صغيرةسكر
- 1 ونصف ملعقة صغيرةملح
- 3 ملاعق كبيرةزيت زيتون
- 4 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 4 فصوصثوم، مفروم
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس طازج، مفروم
تثبيت الشكل
افرد العجينة إلى حبال بطول 8 بوصات (حوالي 20 سم). أثناء ربط العقدة، ادخل الأطراف المتدلية أسفل المنتصف واضغط عليها بإحكام من الأسفل؛ هذا يمنعها من الانفتاح في الفرن.
The method.
تفعيل الخميرة
اخفق الماء الدافئ والسكر والخميرة في وعاء. اتركها لمدة خمس دقائق حتى يبدو السطح رغويًا.
خلط العجينة
أضف الدقيق والملح وزيت الزيتون. قلّب حتى تتشكل كرة خشنة، ثم اعجن على سطح مرشوش بالدقيق لمدة ثماني دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وترتد عند الضغط عليها.
التخمير الأول
ضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها تتخمر في مكان دافئ لمدة 60 إلى 90 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها.
تشكيل العُقد
اضغط على العجينة لتفريغ الهواء وقسّمها إلى 12 قطعة متساوية. قم بلف كل قطعة على شكل حبل، ثم اربطها بعقدة، وضعها على صينية مبطنة بورق زبدة.
التخمير الثاني
غطِ العُقد المشكلة واتركها تتخمر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة بينما يسخن الفرن إلى درجة حرارة 400 فهرنهايت (حوالي 200 درجة مئوية).
الخبز
اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى يصبح الجزء العلوي ذهبي اللون.
الدهن
اخفق الزبدة المذابة والثوم المفروم والبقدونس. ادهن العُقد الساخنة بغزارة فور إخراجها من الفرن.
Other turns to take.
قشرة البارميزان
اخلط 1/4 كوب من جبنة البارميزان المبشورة ناعماً مع خليط الزبدة قبل الدهن.
بالأعشاب
أضف ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف أو إكليل الجبل إلى المكونات الجافة.
When it doesn't go to plan.
استخدم مكشطة العجين لتقسيم العجينة بالتساوي دون تمزيق خيوط الغلوتين.
إذا استمرت العجينة في الارتداد أثناء الفرد، اتركها ترتاح لمدة خمس دقائق لإرخاء الغلوتين.
لا تبخل في دهن الزبدة؛ فهي تلين القشرة الخارجية وتحافظ على طراوة الجزء الداخلي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تحضيرها مسبقًا؟
يمكنك تحضير العجينة حتى مرحلة التخمير الأول وحفظها في الثلاجة طوال الليل. أعدها إلى درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل.
لماذا عُقدي جافة؟
هذه عادة علامة على الإفراط في الخبز. أخرجها فور تحول لونها إلى الذهبي الفاتح؛ ستستمر في التماسك قليلاً أثناء التبريد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe