خبز الذرة باللبن الرائب
هذا الخبز يتجنب الحلاوة الشبيهة بالكيك التي توجد غالبًا في الوصفات الحديثة. باستخدام مقلاة ثقيلة مسخنة مسبقًا في الفرن، يمكنك قلي الجزء السفلي والحواف للحصول على قشرة كثيفة ومقرمشة تحمي الجزء الداخلي الطري والمتفتت.
التسخين المسبق إلزامي
لا تتخطى خطوة تسخين المقلاة مع الزبدة بداخلها؛ يجب أن يصدر الخليط صوت أزيز فور ملامسته للمقلاة لتثبيت القشرة.
- مقلاة حديد زهر بقطر 25 سم (10 بوصة)
- وعاء خلط كبير
- مضرب يدوي
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 كوبدقيق ذرة أصفر مطحون حجريًا
- 1 كوبدقيق متعدد الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 2 كوبلبن رائب كامل الدسم
- 2بيض كبير
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة
اختبار الأزيز
يجب أن يصدر الخليط صوت أزيز عند سكبه في المقلاة. إذا بقي صامتًا، فإن المقلاة ليست ساخنة بما يكفي وستلتصق القشرة.
The method.
سخن الفرن والمقلاة
ضع مقلاة حديد الزهر في الفرن وسخنها إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). ضع الزبدة في المقلاة أثناء تسخينها حتى تذوب وتغطي القاع.
اخلط المكونات الجافة
اخفق دقيق الذرة، الدقيق متعدد الأغراض، البيكنج بودر، البيكنج صودا، والملح في وعاء كبير. تأكد من عدم وجود تكتلات لعوامل التخمير.
اجمع المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخفق اللبن الرائب والبيض حتى يصبحا ناعمين. اسكب هذا المزيج فوق المكونات الجافة وقلّب فقط حتى يمتزج — لا بأس بوجود بعض خيوط الدقيق.
الصب
أخرج المقلاة الساخنة جدًا من الفرن. قم بتدوير الزبدة المذابة لتغطي الجوانب، واسكب الخليط، واستمع لصوت الأزيز العالي.
اخبز
أعد المقلاة إلى الرف الأوسط. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يكون الخبز جاهزًا عندما يصبح السطح متماسكًا عند اللمس وتصبح الحواف بنية داكنة.
Other turns to take.
لمسة دهن لحم الخنزير المقدد
استبدل الزبدة بدهن لحم الخنزير المقدد المذاب للحصول على قشرة أكثر عمقًا ودخانية.
حرارة الهالابينيو
أضف حبتين من الهالابينيو منزوعي البذور ومقطعين إلى مكعبات صغيرة جدًا لإضافة لدغة خفيفة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق ذرة خشن للحصول على قوام أفضل؛ الدقيق الناعم يمكن أن يجعل الخبز لزجًا.
إذا كان لديك لبن رائب مخفف فقط، أضف ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني لتكثيفه.
اترك الخبز يرتاح لمدة 10 دقائق في المقلاة قبل التقطيع للسماح للبخار بإتمام تماسك الجزء الداخلي.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طبق خبز زجاجي؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد القشرة. الحديد الزهر هو الطريقة الوحيدة للحصول على القرمشة المميزة.
كيف أعرف إذا كان اللبن الرائب قديمًا جدًا؟
طالما أنه لم ينفصل أو كانت رائحته حامضة مثل الحليب المتخثر، فسيعمل بشكل جيد. الحموضة هي ما يتفاعل مع البيكنج صودا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe