فوكاتشا
الهدف هو الحصول على هيكل مفتوح يشبه خلية النحل، قوي بما يكفي ليصمد أمام حساء دسم، ولكنه خفيف بما يكفي ليختفي في جلسة واحدة. انسَ النشابات؛ تريد الحفاظ على فقاعات الهواء التي عملت بجد لبنائها.
الصبر هو مكونك الأساسي.
لا تتعجل في عملية التخمير الأولية. إذا شعرت أن العجينة مشدودة أو لا تريد أن تتمدد، قم بتغطيتها واتركها لمدة ثلاثين دقيقة للسماح للجلوتين بالاسترخاء.
- صينية خبز معدنية مقاس 9 × 13 بوصة
- ميزان مطبخ رقمي
- وعاء خلط كبير
- ملعقة عجين بلاستيكية
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 7 جرامخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر قشري للتزيين
بناء الهيكل دون عجن
بدلاً من العجن التقليدي، مد يدك تحت العجين، اسحبها لأعلى، واطوها على نفسها. هذا يقوي الجلوتين ويحبس الهواء دون إخراج الهواء من العجين.
The method.
اخلط العجين
اخفق الدقيق والخميرة والملح في وعاء. أضف الماء و 20 مل من الزيت حتى لا يتبقى دقيق جاف. ستكون لزجة ومتكتلة.
شد وطي
غطها واتركها لترتاح لمدة 30 دقيقة. خلال الساعتين التاليتين، قم بمجموعة من الطيات كل 30 دقيقة عن طريق الإمساك بحافة العجين، وسحبها للأعلى، وطويها نحو المركز. قم بتدوير الوعاء وكرر أربع مرات.
التخمير الأول
اترك العجين مغطى في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه ويبدو مليئًا بالفقاعات، وعادة ما يستغرق ذلك من 1 إلى 1.5 ساعة.
النقل إلى الصينية
صب 20 مل من الزيت في صينية الخبز المعدنية. قم بإمالة العجين برفق في الصينية. لا تجبره على الوصول إلى الحواف؛ اتركه ليرتاح لمدة 30 دقيقة وسينتشر بشكل طبيعي.
التنقير
سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. رش الزيت المتبقي فوق العجين. اضغط بأطراف أصابعك مباشرة إلى قاع الصينية عبر السطح بأكمله لإنشاء فجوات عميقة. رش بالملح القشري.
الخبز
اخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا داكنًا وتصبح الحواف مقرمشة في الزيت. أخرجها فورًا وانقلها إلى رف شبكي.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
ادفع فصوص ثوم كاملة وأغصان إكليل الجبل الطازجة في الفجوات قبل الخبز مباشرة.
طماطم كرزية
ادفع أنصاف الطماطم الكرزية مقطوعة الجانب لأسفل في العجين للحصول على جيوب من الحموضة.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية؛ المعدن ينقل الحرارة بشكل أسرع، مما يؤدي إلى قشرة أكثر قرمشة.
إذا التصق العجين بيديك، بلل أصابعك بالماء قبل التنقير.
انتظر 20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع؛ هذا يسمح للبخار بالداخل بالاستقرار ويمنع الداخل من أن يصبح لزجًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق متعدد الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن دقيق الخبز يوفر هيكلًا أفضل للعجين عالي الترطيب، مما يؤدي إلى خبز أكثر ارتفاعًا.
عجيني لا تتكون فقاعات، ماذا حدث؟
قد يكون الماء ساخنًا جدًا، مما يقتل الخميرة، أو كانت درجة حرارة الغرفة باردة جدًا. تأكد من أن الماء يبدو مثل حمام دافئ، وليس شايًا ساخنًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe