فوكاشيا سهلة وسريعة
خبز الفوكاشيا يعتمد على إدارة الوقت أكثر من التقنية. بترك العجينة لترتاح طوال الليل، يمتص الدقيق الرطوبة بالكامل، مما يسهل التعامل معها ويعطيك تلك الفقاعات غير المنتظمة التي تميز الخبز الجيد.
الصبر هو المكون الأساسي.
التخمير البطيء في الثلاجة أمر لا غنى عنه للحصول على القوام المطلوب. إذا استعجلت العملية، ستكون العجينة مشدودة والخبز النهائي كثيفًا.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز معدنية مقاس 9 × 13 بوصة
- غلاف بلاستيكي أو غطاء محكم
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء دافئ
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 3 جرامخميرة فورية
- 50 جرامزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن للتزيين
بناء القوة دون عجن
بدلاً من عجن العجينة على سطح العمل، أمسك طرف العجينة في الوعاء، واسحبه للأعلى حتى تشعر بالمقاومة، ثم اطوه على نفسه. كرر هذه العملية من جميع الجوانب الأربعة لتنظيم خيوط الغلوتين.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والخميرة والملح الناعم في وعاء. صب الماء و 20 جرامًا من زيت الزيتون. اخلط بملعقة مسطحة حتى لا يتبقى أي دقيق جاف. ستبدو العجينة فوضوية ولزجة.
أداء الطيات الأولية
غطِ الوعاء. كل 30 دقيقة لمدة 90 دقيقة تالية، قم بمجموعة من الشد والطي. ستصبح العجينة أكثر نعومة ومرونة مع كل مجموعة.
التخمير البارد
غطِ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 24 ساعة. هذه هي الفترة التي تتطور فيها النكهة.
التخمير في الصينية
صب 15 جرامًا من زيت الزيتون في صينية مقاس 9 × 13 بوصة. انقل العجينة الباردة إلى الصينية. لا تجبرها على الوصول إلى الزوايا؛ اتركها ترتاح لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة حتى تنتشر بشكل طبيعي لتملأ الحواف.
التنقير والخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). رش باقي الزيت فوق العجينة. بلل أصابعك بالزيت واضغط بها مباشرة إلى قاع الصينية لتشكيل فجوات عميقة. رش بالملح الخشن. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح القشرة ذهبية داكنة والقاع مقرمشًا.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط بأوراق إكليل الجبل الطازجة وفصوص الثوم المقطعة شرائح رفيعة في التعرجات قبل الخبز النهائي مباشرة.
غطاء الطماطم
ضع حبات طماطم الكرز المقطعة إلى نصفين مقطوعة الوجه لأسفل في العجينة بعد التنقير النهائي.
When it doesn't go to plan.
إذا كانت العجينة تلتصق بأصابعك عند التنقير، اغمسها في وعاء صغير من الماء أو زيت الزيتون أولاً.
استخدم صينية معدنية للحصول على أفضل توصيل حراري، مما ينتج عنه قشرة سفلية أكثر قرمشة من الزجاج أو السيراميك.
اترك الخبز ليبرد على رف سلكي لمدة 20 دقيقة على الأقل؛ تقطيعه مبكرًا جدًا سيؤدي إلى تحول الجزء الداخلي إلى معجون بسبب البخار.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق لجميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، لكن الخبز النهائي سيكون أكثر طراوة وأقل مضغة. دقيق الخبز أفضل للقوام الهيكلي لهذه العجينة عالية الترطيب.
لماذا لم ترتفع عجينتي في الثلاجة؟
درجة الحرارة الباردة تبطئ نشاط الخميرة بشكل كبير. إنها عملية بطيئة مقصودة؛ قد تبدو العجينة منتفخة قليلاً ولكن لا يجب أن يتضاعف حجمها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة في الصينية.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe