أساسيات عجينة الخميرة الطبيعية
أنت لا تحضر العجين بعد؛ أنت تُربي مستعمرة. الهدف هو تأسيس إيقاع يكون فيه الخميرة نشطة بما يكفي لرفع الخبز قبل أن تصبح الحموضة حادة جدًا.
الاتساق هو قيدك الوحيد.
درجة حرارة المطبخ المحيطة بك تحدد سرعة التخمير. إذا كانت غرفتك باردة، توقع أن تستغرق العملية وقتًا أطول.
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ميزان مطبخ
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامدقيق قمح كامل أو دقيق شعير
- 50 جرامماء فاتر
- 50 جرامدقيق متعدد الاستخدامات (للصيانة)
إدارة المستعمرة
يجب عليك إزالة جزء من العجينة قبل التغذية للحفاظ على الحجم يمكن التحكم فيه وضمان استعمار الدقيق الجديد بالكامل من قبل مجموعة الخميرة الحالية.
The method.
اليوم الأول: الخلط الأولي
اخلط 50 جرام من دقيق القمح الكامل و 50 جرام من الماء في البرطمان. حرك حتى لا تبقى أي خيوط جافة. غطِ البرطمان بشكل غير محكم واتركه في درجة حرارة الغرفة.
اليوم الثاني: الانتظار
ابحث عن فقاعات صغيرة أو تغيير في الرائحة. إذا لم يحدث شيء، فلا تقلق. لا تفعل شيئًا.
اليوم الثالث: التغذية الأولى
تخلص من كل الخليط ما عدا 50 جرام. أضف 50 جرام دقيق متعدد الاستخدامات و 50 جرام ماء. حرك جيدًا.
الأيام 4-7: الروتين
كرر عملية التخلص والتغذية كل 24 ساعة. سيبدأ الخليط في الارتفاع والانخفاض بشكل ملحوظ بمجرد استقرار الخميرة.
الاختبار
تصبح العجينة جاهزة عندما يتضاعف حجمها بشكل موثوق في غضون 4 إلى 6 ساعات بعد التغذية وتكون رائحتها لطيفة وحامضة قليلاً.
Other turns to take.
عجينة الشعير
استخدام دقيق الشعير فقط يوفر المزيد من العناصر الغذائية للخميرة، مما يؤدي إلى بداية أسرع وأكثر قوة.
التخزين البارد
بمجرد تأسيس العجينة، احتفظ بها في الثلاجة وقم بتغذيتها مرة واحدة في الأسبوع بدلاً من ذلك يوميًا.
When it doesn't go to plan.
استخدم شريطًا مطاطيًا حول الجزء الخارجي من البرطمان لتحديد المستوى بعد التغذية حتى تتمكن من تتبع الارتفاع بسهولة.
إذا تكون سائل شفاف على السطح، فهذا يعني أن العجينة جائعة؛ اسكبه أو قلبه مرة أخرى قبل التغذية.
تجنب استخدام مياه الصنبور المكلورة إن أمكن؛ المياه المفلترة أو المعبأة أكثر أمانًا للخميرة.
The ones that keep coming up.
لماذا نستخدم دقيق القمح الكامل في البداية؟
يحتوي دقيق القمح الكامل على الخمائر والمعادن الطبيعية التي تبدأ عملية التخمير بشكل أسرع بكثير من الدقيق الأبيض المكرر.
كيف تكون رائحة العجينة السيئة؟
تبدو رائحة العجينة الصحية مثل الزبادي أو الفاكهة. إذا كانت رائحتها مثل القيء أو مزيل طلاء الأظافر، فإن التوازن مضطرب؛ تخلص منها وابدأ من جديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe