الحفاظ على حيويّة عجينة الخميرة البرية
عجينتك هي مستعمرة حية تعتمد على الثبات لتزدهر. سواء كانت تعيش على سطح مطبخك للخبز اليومي أو في ثلاجة الخزانة لمشاريع عطلة نهاية الأسبوع، فإن نسبة الدقيق إلى الماء هي نبض الحياة في خبز العجين البري الخاص بك.
الثبات هو مكونك الأساسي
استخدم ميزان مطبخ لكل عملية تغذية. الاعتماد على قياسات الحجم مثل الأكواب سيؤدي إلى اختلالات تضعف المستعمرة بمرور الوقت.
- ميزان مطبخ رقمي
- برطمان زجاجي بغطاء غير محكم
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 50 جرامعجينة خميرة برية ناضجة
- 50 جرامدقيق خبز غير مبيض أو دقيق قمح كامل
- 50 جرامماء مفلتر (بدرجة حرارة الغرفة)
لماذا التخلص مهم
إزالة جزء من العجينة يمنع المستعمرة من أن تصبح كبيرة جدًا بحيث يتعذر تغذيتها بفعالية ويحافظ على مستويات الحموضة تحت السيطرة، مما يضمن بقاء الخميرة نشطة بدلاً من خاملة.
The method.
وزن العجينة
ضع البرطمان النظيف على الميزان وأضف 50 جرامًا من عجينة الخميرة الناضجة. تخلص من الباقي أو احتفظ به لوصفة أخرى.
إضافة تغذية جديدة
صب 50 جرامًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة و 50 جرامًا من الدقيق. يجب أن يكون القوام مشابهًا للعجينة السميكة.
الخلط جيدًا
استخدم ملعقة لكشط جوانب البرطمان، مع التأكد من عدم وجود دقيق جاف متبقٍ. يجب أن يكون السطح أملسًا.
وضع علامة ومراقبة
ضع شريطًا مطاطيًا حول البرطمان عند المستوى الحالي للعجينة. هذا يسمح لك بتتبع مقدار نموها أثناء تغذيتها.
Other turns to take.
الصيانة في الثلاجة
إذا كنت تخبز مرة واحدة في الأسبوع، قم بتغذية العجينة، واتركها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة لبدء نشاطها، ثم انقل البرطمان إلى الثلاجة لإبطاء العملية.
When it doesn't go to plan.
إذا رأيت سائلاً داكنًا على السطح (الهوتش)، فإن عجينة الخميرة جائعة وتحتاج إلى تغذية بشكل متكرر.
استخدم برطمانًا ذا جوانب مستقيمة؛ هذا يسهل تقدير ما إذا كانت العجينة قد تضاعفت في الحجم.
إذا كان منزلك باردًا، ضع البرطمان بالقرب من الفرن أو في خزانة للحفاظ على الخميرة نشطة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام مياه الصنبور المعالجة بالكلور؟
تتحمل معظم عجائن الخميرة مياه الصنبور العادية جيدًا، ولكن إذا كانت مياه الصنبور لديك تحتوي على نسبة عالية من الكلور، اتركها لمدة ساعة قبل الخلط للسماح للمواد الكيميائية بالتبدد.
كيف أعرف إذا كانت عجينة الخميرة الخاصة بي قد فسدت؟
رائحة عجينة الخميرة الصحية تشبه رائحة الخميرة، أو الفاكهة، أو الخل. إذا رأيت خطوطًا وردية أو برتقالية، أو إذا تطورت رائحة مستمرة تشبه رائحة اللحم المتعفن، فتخلص منها وابدأ من جديد.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe