بسكويت الشيدر الحاد
يعتمد نجاح هذه البسكويت على الحفاظ على الزبدة والجبنة باردتين حتى دخولهما الفرن الساخن، مما يخلق جيوب بخار ترفع العجين إلى طبقات عالية وهشة. اخلط المكونات حتى يختفي الدقيق فقط، تعامل مع العجين بأقل قدر ممكن، واخبز حتى تصبح الأطراف ذهبية اللون والجبنة مقرمشة حيث تلامس الصينية.
درجة الحرارة هي مكونك الأساسي.
إذا ذابت الزبدة قبل دخول البسكويت الفرن، ستنهار الطبقات إلى قرص كثيف. ضع مكعبات الزبدة والجبنة المبشورة في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل الخلط.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكينتان للزبدة
- صينية خبز
- ورق زبدة
- قطاعة بسكويت بقطر 2 بوصة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مقطعة مكعبات ومجمدة
- 1 1/2 كوبجبنة شيدر حادة جدًا، مبشورة خشن
- 1 كوبلبن رائب كامل بارد
التكديس للانتفاخ
بعد الخلط الأولي، اطوِ العجين على نفسه ثلاث مرات. هذا يخلق طبقات رقيقة ومميزة من الزبدة والجبنة تنتفخ عموديًا أثناء الخبز.
The method.
خلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق، البيكنج بودر، والملح في وعاء كبير. أضف مكعبات الزبدة المجمدة إلى الدقيق، وغطِ كل قطعة.
دمج الزبدة
استخدم قطاعة العجين لتقسيم الزبدة إلى قطع بحجم حبة البازلاء. لا تفرط في الخلط؛ توقف عندما يبدو الخليط كوجبة خشنة.
إضافة الجبنة والسائل
أضف جبنة الشيدر المبشورة. اصنع حفرة في الوسط واسكب اللبن الرائب، واخلط بشوكة حتى يتماسك العجين فقط.
الطي والتشكيل
ضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق. اضغطه على شكل مستطيل، اطوه إلى أثلاث مثل الرسالة، قم بتدويره، وكرر مرتين. اضغطه ليصبح سمكه بوصة واحدة.
التقطيع والتبريد
اقطع البسكويت باستخدام القطاعة. ضعها على الصينية المبطنة بورق الزبدة بحيث تلامس الأطراف بعضها البعض، مما يساعدها على الارتفاع أكثر.
الخبز
اخبز على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية) لمدة 18-22 دقيقة حتى تصبح الأسطح برونزية وتغلي قطع الجبنة.
Other turns to take.
بالأعشاب
أضف ملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر المفروم أو أوراق الزعتر مع جبنة الشيدر.
لمسة حارة
أضف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار (الكايين) أو فلفل الهالابينيو المخلل المفروم ناعماً إلى خليط الدقيق.
When it doesn't go to plan.
اضغط مباشرة لأسفل بقطاعة البسكويت واسحبها للأعلى؛ تدوير القطاعة يغلق الحواف ويمنع البسكويت من الارتفاع بالتساوي.
إذا كان العجين لزجًا، رش القليل من الدقيق، لكن لا تعجنه.
ادهن الأسطح بقليل من اللبن الرائب الإضافي مباشرة قبل الخبز للحصول على لون أغمق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام جبنة مبشورة مسبقًا؟
تجنب ذلك. الجبنة المبشورة مسبقًا مغلفة بالنشويات التي تمنعها من الذوبان بشكل نظيف وستفسد قوام العجين.
كيف أعرف أن حجم الزبدة مناسب؟
تريد رؤية قطع من الزبدة بحجم الرخام متبقية في الدقيق. عندما تصل هذه إلى الفرن، تطلق البخار وتخلق الطبقات الهشة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe