كيف تشكل خبز الرول للعشاء
التشكيل هو الفرق بين رول يحتفظ بارتفاعه ورول ينهار ليصبح فطيرة. السطح الخارجي المشدود يخلق تأثير البالون، محاصراً الهواء بالداخل للحصول على فتات خفيف ومتناسق.
تحكم في الاحتكاك.
تجنب استخدام دقيق إضافي على سطح العمل؛ فأنت بحاجة إلى الاحتكاك الخفيف لسطح الطاولة لخلق التوتر اللازم للحصول على رول مستدير ومتجانس.
- مكشطة عجين
- سطح عمل كبير ومستوٍ
What goes in.
- متغيرعجينة خبز مختمرة، مقسمة إلى أجزاء متساوية
إنشاء الختم السطحي
الهدف هو شد الجزء العلوي من كرة العجين مع إغلاق الجزء السفلي. إذا لم يكن السطح مشدودًا، سينتشر الرول للخارج بدلاً من الأعلى في الفرن.
The method.
التقسيم والتسطيح
استخدم مكشطة عجين لتقطيع العجين إلى قطع متساوية. سوِّ كل قطعة قليلاً براحة يدك لتشكيل دائرة خشنة.
طي الحواف
أحضر الحواف الخارجية للعجين إلى المنتصف، واضغط عليها معًا بحيث يبدو الجزء العلوي ككيس ناعم وتلتقي الدرزات في الأسفل.
إغلاق الجزء السفلي
اقلب العجين بحيث يكون جانب الدرزة لأسفل. ضع راحة يدك فوق العجين، مع إبقاء أصابعك مطوية لتشكيل قفص.
تطبيق الاحتكاك الدائري
حرك يدك في دوائر سريعة ومحكمة على سطح الطاولة. سيحتك الجزء السفلي من الرول، مما يجبر الجزء العلوي على الاستواء والشد مثل الطبل.
When it doesn't go to plan.
إذا التصق العجين كثيرًا بيدك، بلل راحة يدك قليلاً بالماء بدلاً من إضافة الدقيق.
ضع دائمًا الرولات بحيث يكون جانب الدرزة لأسفل في الصينية لمنعها من التفكك أثناء التخمير النهائي.
تحقق من الشد بالضغط الخفيف بإصبعك؛ يجب أن يرتد الرول فورًا.
The ones that keep coming up.
لماذا تبدو الرولات مسطحة؟
ربما لم تقم بإنشاء توتر سطحي كافٍ أثناء عملية التشكيل، أو أن العجين كان مخمرًا أكثر من اللازم قبل التشكيل.
هل أحتاج إلى وزن قطع العجين؟
ليس ضروريًا تمامًا، ولكنه يضمن خبزها بمعدل متساوٍ وتبدو متجانسة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe