اختيار الدقيق المناسب
الدقيق هو هيكل مخبوزاتك. فهم كيفية تفاعل مستوى البروتين في حرارة الفرن سيغير قوام منتجك النهائي أكثر من أي متغير آخر.
تحقق من نسبة البروتين
انظر إلى الملصق الغذائي؛ جرامات البروتين لكل حصة هي أفضل مؤشر لديك لما تم تصميم هذا الدقيق من أجله.
- ميزان مطبخ رقمي
- منخل
- عبوات تخزين محكمة الإغلاق
What goes in.
- 1 كوبدقيق كيك (حوالي 7-9% بروتين)
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض (حوالي 10-12% بروتين)
- 1 كوبدقيق خبز (حوالي 12-14% بروتين)
تخلّ عن الكوب
استخدم الميزان دائمًا. يستقر الدقيق بشكل مختلف في كوب القياس، مما يؤدي إلى تباينات هائلة في ترطيب العجين وقوام المنتج النهائي.
The method.
طابق الدقيق مع القوام المطلوب
للحصول على إسفنج كيك رقيق، اختر دقيق الكيك. انخفاض نسبة البروتين فيه يعني غلوتين أقل، مما ينتج عنه فتات ناعم ورقيق يحافظ على شكله دون أن يصبح قاسيًا.
اختره للبنية
للحصول على أرغفة خبز مقرمشة أو كعك (بيغل) مطاطي، استخدم دقيق الخبز. تخلق نسبة البروتين الأعلى شبكة غلوتين قوية قادرة على حبس الغازات التي تنتجها الخميرة.
حدد الحل الوسط
دقيق جميع الأغراض هو خيارك العملي. يؤدي أداءً موثوقًا به في الكوكيز، والمافن، والفطائر (بان كيك) حيث يلزم تحقيق توازن بين الطراوة والبنية.
ضع في اعتبارك الطحن
الدقيق المطحون بالحجر يحتوي على المزيد من جنين القمح والنخالة، مما يقلل من مدة صلاحيته ولكنه يضيف عمقًا للنكهة. احتفظ بها في الفريزر لمنعها من التزنخ.
When it doesn't go to plan.
انخل الدقيق قبل القياس إذا كنت تستخدم الأكواب، لأنه يهوّي المسحوق ويوفر حجمًا أكثر اتساقًا.
إذا كانت الوصفة تتطلب دقيق كيك وليس لديك، قم بإزالة ملعقتين كبيرتين من دقيق جميع الأغراض من كوب واستبدلها بملعقتين كبيرتين من نشا الذرة.
خزّن الدقيق في عبوات معتمة محكمة الإغلاق بعيدًا عن مصادر الحرارة للحفاظ على الزيوت الطبيعية في الحبوب من الأكسدة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استبدال دقيق الخبز بدقيق جميع الأغراض؟
يمكنك ذلك، ولكن توقع نتيجة أكثر مطاطية. إذا استخدمت دقيق الخبز للكيك، فسيكون قوامه كثيفًا ومطاطيًا بشكل غير مستحب.
لماذا دقيقي متكتل؟
رطوبة زائدة أو رطوبة جوية. انخله قبل الاستخدام لتفتيت التكتلات وضمان ترطيب متساوٍ في الخليط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe