فوكاتشا ريفية
الفوكاتشا تتعلق أكثر بإدارة محتوى الماء مقارنة بالطي الدقيق. من خلال إعطاء العجينة وقتًا في الثلاجة، تسمح للدقيق بالترطيب الكامل وللخميرة ببناء الهيكل دون الحاجة إلى عجنها يدويًا.
الصبر هو مكونك الأساسي
ستكون العجينة رطبة ومتكتلة؛ قاوم الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق، فهذا يفسد الفقاعات الداخلية المميزة. جهز زيت الزيتون لدهن الصينية بسخاء، حيث أن هذا يشبه القلي السطحي للقشرة السفلية أثناء الخبز.
- وعاء خلط كبير
- صينية خبز نصف حجم (18×13 بوصة)
- غلاف بلاستيكي أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500 جمدقيق خبز
- 400 جمماء فاتر
- 10 جمملح بحر
- 5 جمخميرة فورية
- 60 جمزيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للصينية
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر رقائقي للوجه
تجعيد الأنسجة العميقة
استخدم إصبعك بالكامل، واضغط مباشرة للأسفل حتى تصل إلى قاع الصينية. هذا يخلق جيوبًا تحبس الزيت والملح مع منع الخبز من الانتفاخ بشكل غير متساوٍ.
The method.
خلط العجين
اخلط الدقيق والملح والخميرة. أضف الماء و 30 جم من زيت الزيتون. اخلط بشوكة حتى لا يتبقى دقيق جاف. غطِ واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
مد وطوي العجين
قم بأداء أربع مجموعات من 'المد والطوي' كل 30 دقيقة. اسحب حافة العجين للأعلى واطوها في المنتصف. قم بتدوير الوعاء وكرر. هذا يبني القوة.
التخمير البارد
غطِ الوعاء بإحكام وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل، وحتى 24 ساعة. هذا يطور النكهة ويسهل التعامل.
نقل العجين والتخمير
اسكب 2 ملعقة كبيرة من الزيت في صينية الخبز. انقل العجين إلى الصينية واقلبه لتغطيه بالزيت. اتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يملأ الصينية.
التجعيد والخبز
سخن الفرن مسبقًا إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). رش السطح بزيت الزيتون المتبقي، واصنع تجعيدات عميقة بأطراف أصابعك، ورش الملح. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح القشرة بلون كهرماني داكن.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
اضغط بأوراق إكليل الجبل الطازجة وفصوص الثوم المقطعة شرائح رفيعة في التجعيدات قبل الخبز.
طماطم كرزية
ضع أنصاف الطماطم الكرزية مقطوعة للأسفل في العجين قبل وضعها في الفرن مباشرة.
When it doesn't go to plan.
إذا استمر العجين في الانكماش عند محاولة مده إلى زوايا الصينية، ابتعد عنه لمدة 15 دقيقة؛ يحتاج الغلوتين إلى الاسترخاء.
لا تبخل بالزيت في الصينية؛ فهو الفرق بين قشرة ذهبية وقاع محترق.
استخدم زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة للرش النهائي، حيث ستكون نكهته واضحة جدًا.
The ones that keep coming up.
لماذا عجيني لزج جدًا؟
عجائن الترطيب العالي تكون لزجة بشكل طبيعي. استخدم يدين مدهونتين بالزيت للتعامل مع العجين، وليس بالدقيق، لمنعه من الالتصاق ببشرتك.
هل يمكنني خبزها في طبق زجاجي؟
المعدن مفضل للفوكاتشا لأنه يوصل الحرارة بكفاءة، مما يساعد على تقرمش القشرة السفلية بشكل أسرع بكثير من الزجاج.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe