خبز الفوكاتشا بالثوم المحمص
يجب أن يكون خبز الفوكاتشا جيدًا بما يكفي ليكون متينًا ولكن خفيفًا بما يكفي لتمزيقه بسهولة. الصبر هو المكون السري الوحيد هنا، حيث تطور العجينة شخصيتها أثناء الراحة.
إتقان الترطيب
ستبدو العجينة فضفاضة ولزجة عند خلطها لأول مرة؛ تجنب الرغبة في إضافة دقيق إضافي، لأن ذلك يفسد القوام. استخدمي صينية خبز ذات قاع ثقيل لضمان قلي القشرة السفلية في الزيت بدلاً من مجرد خبزها.
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
- طبق صغير مقاوم للفرن
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 جرامماء فاتر
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 4 جرامخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز، مقسم
- 1 رأسثوم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر خشن للتزيين
صنع الحفر
استخدمي وسادة إصبعك بالكامل، وليس أطراف أصابعك فقط، للضغط مباشرة للأسفل حتى تلمسي قاع الصينية. هذه الثقوب تحتفظ ببرك صغيرة من الزيت والثوم، مما يخلق القوام المميز.
The method.
تحميص الثوم
اقطعي الجزء العلوي من رأس الثوم لكشف الفصوص، رشي الزيت، لفيها بورق قصدير، واخبزيها في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة حتى يصبح طريًا وذهبيًا.
خلط العجينة
اخفقي الدقيق والملح والخميرة في وعاء. أضيفي الماء وملعقتين كبيرتين من الزيت. قلبي حتى لا يتبقى دقيق جاف. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة.
النقل إلى الصينية
صبي ملعقتين كبيرتين من الزيت في الصينية. اقلبي العجينة في المنتصف وقلبيها مرة واحدة لتتغطى بالزيت. اتركيها ترتاح مكشوفة لمدة ساعتين حتى تملأ الزوايا.
التخديم والتزيين
رشي باقي الزيت فوق العجينة. اعصري فصوص الثوم المحمص على شكل دوائر صغيرة عبر السطح. استخدمي أصابعك لعمل خدوش عميقة وثابتة في العجينة، مع دفع الثوم في الثقوب.
الخبز
رشي الملح الخشن. اخبزي في فرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يجب أن تكون القشرة بلون بني ذهبي عميق، ويجب أن تبدو القاعدة جوفاء عند النقر عليها.
Other turns to take.
نكهة إكليل الجبل
انقعي أغصان إكليل الجبل الطازج في زيت الزيتون النهائي لمدة ساعة قبل رشه.
ملح كثيف
أضيفي رشة من الزعتر المجفف أو بذور الشمر بجانب الملح قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
إذا قاومت العجينة التمدد، اتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة لترخية الجلوتين قبل المحاولة مرة أخرى.
لا تبخلي بالزيت في قاع الصينية؛ فهو ضروري للقشرة السفلية المقلية المميزة.
انتظري 15 دقيقة على الأقل قبل تقطيع الخبز لمنع البخار الداخلي من جعل الفتات لزجًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكن تسريع عملية التخمير؟
يمكنك ترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات بدلاً من الثلاجة، ولكنك ستفقدين عمق النكهة المكتسب من التخمير البارد البطيء.
لماذا تلتصق العجينة بالصينية؟
على الأرجح لم تستخدمي ما يكفي من الزيت أو لم تكن الصينية مدهونة جيدًا. تأكدي من دهن القاعدة وجميع الجوانب الأربعة بالزيت جيدًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe