خبز الذرة المقرمش في المقلاة
خبز الذرة الجيد يجب أن يتميز بتناقض بين قرمشة القشرة وفتات الخبز الناعم والرطب. باستخدام طريقة الفرن من الموقد، تضمن أن يكون الجزء السفلي مقرمشًا مثل الجوانب، مما يحول طبقًا جانبيًا بسيطًا إلى أفضل جزء من الوجبة.
الحرارة هي الأولوية.
يجب أن تكون المقلاة مدهونة جيدًا وساخنة جدًا قبل أن يلمسها الخليط. إذا أضفت الخليط إلى مقلاة باردة، ستكون القشرة ناعمة ودهنية بدلاً من أن تكون مقرمشة.
- مقلاة من الحديد الزهر بقطر 10 بوصات
- وعاء خلط
- مضرب سلك
- ملعقة مسطحة
What goes in.
- 1 1/2 كوبدقيق ذرة أصفر، طحن متوسط
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1 1/4 كوبلبن رائب
- 2بيض كبير
- 4 ملعقة كبيرةدهن لحم الخنزير المقدد أو زيت نباتي محايد
تسخين المقلاة مسبقًا
ضع المقلاة الفارغة في الفرن أثناء تسخينه مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت. بمجرد أن يصبح الفرن جاهزًا، أضف الدهون إلى المقلاة وأعدها إلى الفرن لمدة 5 دقائق حتى تتلوى وتدخن قليلاً.
The method.
سخّن الفرن
سخّن فرنك مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت مع وضع مقلاة الحديد الزهر بالداخل.
اخلط المكونات الجافة
اخفق دقيق الذرة والدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير حتى يتجانس الخليط.
اخلط السوائل
اخفق اللبن الرائب والبيض معًا في وعاء صغير منفصل حتى يمتزج الخليط تمامًا.
حضّر العجينة
اسكب المكونات السائلة على المكونات الجافة. اخلط بملعقة مسطحة فقط حتى تختفي آثار الدقيق؛ لا تفرط في الخلط وإلا سيصبح الخبز قاسيًا.
اقلي واخبز
أخرج المقلاة الساخنة بحذر من الفرن. اسكب الدهون، وحركها لتغطية القاع والجوانب. اسكب العجينة في المقلاة - يجب أن تسمع صوت أزيز عند ملامستها - ثم اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا ويخرج عود أسنان نظيفًا عند اختباره.
Other turns to take.
حار ومالح
أضف كمشة من فلفل الهالابينو المخلل المفروم ناعمًا وملعقة كبيرة من الثوم المعمر المفروم إلى الخليط قبل الخبز.
قشرة حلوة
أضف ملعقتين كبيرتين من العسل إلى خليط السوائل للحصول على لون خارجي أغمق وأكثر كراميل.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الذرة متوسط الطحن للحصول على أفضل قوام؛ قد يجعل الطحن الناعم الخبز كثيفًا.
اترك خبز الذرة ليبرد في المقلاة لمدة 10 دقائق على الأقل؛ هذا يسمح للبخار بإعادة التوزيع ويجعل تقطيعه أسهل.
إذا كان الجزء السفلي يحمر بسرعة كبيرة، ضع المقلاة على الرف الأوسط بدلاً من الرف السفلي في فرنك.
The ones that keep coming up.
لماذا يلتصق خبز الذرة بالمقلاة؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما فيه الكفاية، أو لم يتم استخدام كمية كافية من الدهون. تأكد من أن الدهون تغطي القاع والجوانب بالكامل قبل إضافة الخليط.
هل يمكنني استخدام الزبدة بدلاً من دهن لحم الخنزير المقدد؟
يمكنك ذلك، ولكن الزبدة لها نقطة احتراق أقل وتحتوي على مواد صلبة من الحليب قد تحترق. إذا استخدمت الزبدة، راقب المقلاة عن كثب للتأكد من أنها لا تصبح سوداء قبل إضافة الخليط.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe