خبز يومي مقرمش بدون عجن
لا تحتاج إلى خلاط كهربائي ثقيل أو أيدٍ متعبة لإنتاج رغيف ذي قشرة متفتتة ولب مطاطي مفتوح. السر هو الصبر وبيئة ساخنة ومغلقة.
انتبه للوقت، وليس للعمل.
الارتفاع الطويل والبطيء هو محرك هذه الوصفة؛ لا تستعجل التخمير. تأكد من تسخين قدر الهولنديز بالكامل قبل أن تلمس العجينة القدر.
- قدر هولنديز مع غطاء
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
- سكين حاد أو شفرة حلاقة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض أو دقيق خبز
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 1/2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
الطهي في وعاء مغطى
الخبز داخل قدر هولنديز ثقيل وغطاء يحاكي فرنًا احترافيًا يتم حقنه بالبخار. يحتفظ الغطاء بالرطوبة التي تطلقها العجينة، مما يبقي السطح مرنًا حتى ينتفخ الخبز بالكامل قبل أن تتشكل القشرة.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والملح والخميرة في وعاء. صب الماء واخلط حتى تتكون كتلة شاذة ولزجة. غطها بغلاف بلاستيكي.
تخمير طويل
اترك الوعاء على المنضدة لمدة 18 ساعة. ابحث عن فقاعات على السطح وعجينة تضاعفت حجمها وتبدو منهارة قليلاً.
تشكيل وراحة
اقلب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اطوها على نفسها عدة مرات، شكل كرة خشنة، واتركها لترتاح على ورق الخبز لمدة 45 دقيقة بينما يسخن الفرن.
التسخين المسبق
ضع قدر الهولنديز (مع الغطاء) في الفرن وسخنه إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة على الأقل.
الخبز
أسقط العجينة بحذر (مع ورق الخبز) في القدر الساخن. غطها واخبز لمدة 30 دقيقة. انزع الغطاء واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى تصبح القشرة بنية داكنة جداً.
Other turns to take.
رغيف بالبذور
أضف حفنة من بذور عباد الشمس أو الكتان أو السمسم أثناء خطوة الخلط الأولية.
روزماري وملح بحر
أضف 2 ملعقة كبيرة من الروزماري الطازج المفروم إلى المكونات الجافة قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
إذا التصقت العجينة بيديك، بللهما بالماء قبل التشكيل.
اترك الخبز ليبرد على رف شبكي لمدة ساعة على الأقل؛ التقطيع أثناء كونه ساخناً يؤدي إلى قوام لزج.
استخدم ميزان مطبخ إن أمكن، حيث أن كثافة الدقيق تختلف بشكل كبير حسب العلامة التجارية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، ولكن استبدل ما يصل إلى 30٪ فقط من الدقيق الأبيض. نسب القمح الكامل الأعلى تتطلب المزيد من الماء وتعامل مختلف.
لماذا قشرتي باهتة؟
من المحتمل أن الفرن لم يكن ساخنًا بما فيه الكفاية أو تم إزالة الغطاء مبكرًا. تأكد من أن الفرن مسخن بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe