خبز الفرن المنزلي بدون عجن
لست بحاجة إلى خلاط كهربائي أو شهادة في الخبز لإنتاج رغيف خبز بعمق احترافي. هذه الطريقة تحول المكونات الأساسية من خزائن المطبخ إلى رغيف يضاهي أي شيء يُخبز في فرن تجاري.
الصبر هو مكونك الأساسي.
وقت التخمير الطويل أمر لا بد منه للنكهة؛ إذا استعجلت عملية الارتفاع، ستكون العجينة صعبة التعامل وسيكون الجزء الداخلي كثيفًا.
- قدر هولندي بغطاء ثقيل
- وعاء خلط كبير
- ورق زبدة
- شفرة حلاقة حادة أو سكين مسنن
What goes in.
- 3 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات أو دقيق خبز
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 1/2 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 1/2 كوبماء فاتر
الخبز في قدر هولندي
الغطاء الثقيل يحبس الرطوبة المتطايرة من العجين، مما يخلق غرفة بخار موضعية. هذا يحافظ على القشرة مرنة لفترة كافية لانتفاخ الرغيف بالكامل قبل أن تتصلب وتصبح بلون بني محمر مقرمش.
The method.
خلط العجينة
اخفق الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير. أضف الماء وحرك بملعقة قوية حتى لا يتبقى دقيق جاف. ستبدو العجينة متكتلة ولزجة.
التخمير الطويل
غطّ الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي أو غطاء. اتركه على سطح المنضدة في درجة حرارة الغرفة لمدة 18 ساعة. ابحث عن سطح مغطى بفقاعات صغيرة.
تشكيل العجينة وتركها ترتاح
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. اطوها على نفسها مرتين أو ثلاث مرات لتشكيل كرة مستديرة. اتركها ترتاح، مغطاة بمنشفة، لمدة 30 دقيقة بينما يسخن الفرن مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت) مع وضع القدر الهولندي بداخله.
الخبز
اسقط العجينة بعناية على ورقة زبدة وأنزلها في القدر الهولندي الساخن. غطّها واخبز لمدة 30 دقيقة. أزل الغطاء واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لون القشرة بنيًا داكنًا.
Other turns to take.
رغيف البذور
أضف 1/4 كوب من بذور عباد الشمس أو بذور الكتان المحمصة إلى المكونات الجافة لإضافة المزيد من القوام.
مع الأعشاب
أضف ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج أو أوراق الزعتر أثناء مرحلة الخلط الأولية.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان مطبخ إن أمكن؛ قياس الدقيق بالحجم قد يؤدي إلى عجينة جافة جدًا.
اترك الرغيف يبرد تمامًا على رف سلكي قبل تقطيعه؛ يستمر المركز في الطهي أثناء بروده.
إذا التصقت العجينة بيديك أثناء التشكيل، فادهنهما بقليل من الدقيق أو الماء.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، ولكن استبدل ما لا يزيد عن 50% من الوزن الإجمالي للدقيق، لأن دقيق القمح الكامل يمتص المزيد من الماء ويمكن أن ينتج عنه رغيف أثقل.
لماذا قشرتي باهتة؟
من المحتمل أن غطاء القدر الهولندي لم يكن ساخنًا بدرجة كافية أو تمت إزالته مبكرًا جدًا؛ تأكد من أن الفرن مسخن مسبقًا بالكامل لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل وضع العجين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe