البسكويت الكلاسيكي باللبن الرائب
يعتمد البسكويت الجيد على التفاعل بين الزبدة الباردة والهواء الساخن. إذا تعاملت مع العجينة بقوة، ستصبح الطبقات كثيفة؛ عاملها بلطف، وستحصل على قوام هش ورقيق.
حافظ على برودة المكونات
السر هو الزبدة الباردة واللبن الرائب البارد. إذا ذابت الزبدة قبل دخولها الفرن، فإنك تفقد الارتفاع.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكتان
- صينية خبز
- قطاعة بسكويت
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج صودا
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة
- 1 كوبلبن رائب مبرد
الطي للحصول على طبقات
بدلاً من عجن العجينة، افردها واطوها على نفسها ثلاث مرات. هذا يخلق طبقات مميزة وهشة للعجين.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح في وعاء واسع حتى يتجانس الخليط.
اخلط الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة إلى الدقيق. استخدم قطاعة معجنات لتقطيعها حتى يصبح الخليط مثل الوجبة الخشنة مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء.
أضف اللبن الرائب
اسكب اللبن الرائب وقلّب بشوكة حتى تتشكل عجينة خشنة. لا تفرط في العجن.
اطوِ وشكّل
ضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. افردها على شكل مستطيل، اطوها إلى ثلاثة أجزاء مثل الرسالة، قم بتدويرها، وكرر مرتين أخريين. افردها أو اضغط عليها لتصبح بسماكة 1 بوصة (حوالي 2.5 سم).
قطّع واخبز
اضغط بقطاعة البسكويت بخط مستقيم للأسفل دون لف. ضع البسكويت على صينية خبز بحيث تتلامس قليلاً. اخبز على درجة حرارة 425 فهرنهايت (حوالي 220 درجة مئوية) حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا، حوالي 15 دقيقة.
When it doesn't go to plan.
قم بتجميد الزبدة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل البدء.
تجنب لف القطاعة؛ الضغط بخط مستقيم يساعد الحواف على الارتفاع بالتساوي.
وضع البسكويت بحيث تتلامس جوانبه في الصينية يشجعها على النمو للأعلى بدلاً من الانتشار للخارج.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج البسكويت مسطحًا؟
من المحتمل أن الزبدة قد ذابت أثناء الخلط، أو أن العجينة تم التعامل معها كثيرًا، مما يجعل الغلوتين قاسيًا.
هل يمكن استخدام الحليب العادي بدلاً من اللبن الرائب؟
حموضة اللبن الرائب تتفاعل مع البيكنج صودا لتوفير الارتفاع. إذا كان لا بد من الاستبدال، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الحليب العادي واتركه لمدة عشر دقائق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe