خبز الحليب والعسل
هذه طريقة عجن مباشرة تتجنب تعقيد طريقة تانغ زونغ أو العجائن الأولية، مع الحصول على قوام طري يتفتت بسهولة. السر يكمن في العجن والصبر أثناء التخمير المزدوج.
راقب العجين، لا الساعة
تعتمد سرعة ارتفاع العجين بالكامل على درجة حرارة مطبخك؛ استهدف مكاناً خالياً من تيارات الهواء للحصول على أفضل النتائج.
- عجان كهربائي بخطاف العجين
- صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة
- ميزان رقمي
- مكشطة عجين
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 300 ملحليب كامل الدسم، دافئ حتى 105 فهرنهايت (حوالي 40 درجة مئوية)
- 85 جرامزبدة غير مملحة، طرية
- 60 جرامعسل
- 7 جرامخميرة فورية
- 10 جرامملح كوشير
- 1بيضة، بدرجة حرارة الغرفة
فحص تطور الجلوتين
قبل التخمير الأول، خذ قطعة صغيرة من العجين ومدها بين أصابعك؛ إذا شكلت طبقة شفافة دون أن تتمزق، فهذا يعني أن الجلوتين جاهز.
The method.
خلط المكونات الأساسية
اخلط الحليب الدافئ والعسل والخميرة في وعاء العجان. اتركه لمدة خمس دقائق حتى ترى رغوة خفيفة، ثم أضف الدقيق والزبدة والملح والبيضة.
العجن
استخدم خطاف العجين على سرعة متوسطة-منخفضة لمدة 8 إلى 10 دقائق. يجب أن ينفصل العجين عن جوانب الوعاء ويبدو ناعماً كالحرير.
التخمير الأولي
ضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، وغطه بقطعة قماش مبللة، واتركه يتخمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه، عادة حوالي 90 دقيقة.
التقسيم والتشكيل
ضع العجين على سطح نظيف. قسمه إلى 12 قطعة متساوية باستخدام مكشطة العجين. شكّل كل قطعة على هيئة كرة متماسكة بسحب الحواف إلى الأسفل.
التخمير النهائي
رتّب الكرات في صينية مقاس 9 × 13 بوصة. غطها واتركها تتخمر مرة أخرى لمدة 45 إلى 60 دقيقة حتى تبدو منتفخة وتتلامس مع بعضها البعض.
الخبز
سخن الفرن مسبقاً إلى 375 فهرنهايت (حوالي 190 درجة مئوية). اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تكون جاهزة عندما يصبح لون القشرة بنياً داكناً كالخشب الماهوجني وتصل درجة الحرارة الداخلية إلى 190 فهرنهايت (حوالي 88 درجة مئوية).
Other turns to take.
طبقة ملح البحر
ادهن السطح بالزبدة المذابة ورش ملح البحر المجروش فور خروجها من الفرن.
طبقة عسل لامعة
اخفق ملعقتين كبيرتين من العسل مع ملعقة كبيرة من الماء الدافئ وادهن بها الخبز للحصول على لمعان لاصق وبرّاق.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزاناً بدلاً من الأكواب لقياس الدقيق، لأن تعبئة الدقيق في كوب يؤدي إلى خبز جاف وقاسٍ.
إذا شعرت بأن العجين لزج أثناء التشكيل، بلل يديك بالماء بدلاً من إضافة المزيد من الدقيق.
لاختبار ما إذا كانت مخبوزة بالكامل، انقر على قاع قطعة خبز؛ يجب أن تصدر صوتاً أجوفاً.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الخميرة الجافة النشطة بدلاً من ذلك؟
نعم، لكن قم بإذابتها في خليط الحليب والعسل الدافئ واتركها لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة قبل إضافة المكونات المتبقية.
لماذا خبز الخبز متلاصقاً؟
هذا مقصود. تلامس الجوانب يخلق حوافاً طرية مطبوخة بالبخار تميز هذا الخبز.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe