خبز ريفي مقرمش
الخبز الجيد لا يحتاج لمعدات فاخرة أو ساعات من العمل. إنه يحتاج للصبر لترك الغلوتين يتطور بنفسه، وحرارة فرن هولندي مسخن مسبقًا لفرض الارتفاع.
الوعاء يقوم بالعمل
الغطاء الثقيل ضروري للنصف الأول من الخبز؛ فهو يحبس الرطوبة المنبعثة من العجينة، مما يسمح للقشرة بالتمدد قبل أن تتصلب.
- فرن هولندي مع غطاء
- وعاء خلط كبير
- ورق خبز
- شفرة حلاقة حادة أو مقص مطبخ
What goes in.
- 3 أكوابطحين لجميع الأغراض أو طحين خبز
- 1 1/2 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 1/2 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
تطوير القوة بدون عجن
بدلًا من الضغط على العجينة، امسك الطرف، شده لأعلى، واطوه باتجاه المركز. أدر الوعاء وكرر ذلك أربع مرات لبناء الهيكل اللازم لحبس الغاز.
The method.
خلط العجينة
اخفق الطحين والملح والخميرة في وعاء. أضف الماء وحرك بملعقة خشبية حتى تتكون كرة فوضوية ولزجة. غط الوعاء بقطعة قماش مبللة.
التخمير الشامل
اترك العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 إلى 18 ساعة. تكون جاهزة عندما تغطي الفقاعات السطح ويتضاعف حجمها.
تشكيل الخبز
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالطحين. اطوِ الحواف إلى المركز لتشكيل كرة مستديرة. ضعها بحيث يكون خط اللحام لأسفل على قطعة من ورق الخبز واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة أثناء تسخين الفرن.
تسخين الفرن
ضع الفرن الهولندي الفارغ داخل الفرن وسخنه على درجة حرارة 230 درجة مئوية (450 درجة فهرنهايت). اتركه يسخن لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.
التشريط والخبز
ارفع العجينة بحذر باستخدام ورق الخبز وأسقطها في الوعاء الساخن. اشق الجزء العلوي بشفرة. غطها بالغطاء واخبز لمدة 30 دقيقة.
إنهاء القشرة
أزل الغطاء واخبز لمدة 15 دقيقة إضافية. يكون الخبز جاهزًا عندما تصبح القشرة ذهبية عميقة وتبدو مفرغة عند النقر عليها من الأسفل.
Other turns to take.
بذور
أضف حفنة من بذور عباد الشمس أو اليقطين أثناء مرحلة التشكيل النهائية.
إكليل الجبل والثوم
أضف ملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل الطازج المفروم وفص ثوم مهروس إلى الطحين قبل إضافة الماء.
When it doesn't go to plan.
استخدم ميزان مطبخ إذا كان لديك؛ 3 أكواب من الطحين يمكن أن تختلف بشكل كبير حسب طريقة قياسها.
لا تقطع الخبز حتى يبرد لمدة ساعة على الأقل؛ يستمر المركز في الطهي من البخار المتبقي.
إذا كانت العجينة لزجة جدًا للتعامل معها، بلل يديك بالماء البارد قبل لمسها.
The ones that keep coming up.
لماذا لم يرتفع خبزي؟
تحقق من خميرتك. إذا كانت قديمة أو إذا كان الماء ساخنًا جدًا، فإن الخميرة ستكون غير نشطة. استخدم ماءً يشبه درجة حرارة حمام دافئ.
هل يمكنني استخدام طحين أسمر؟
نعم، ولكن استبدل نصف الطحين فقط. الطحين الأسمر يمتص المزيد من الماء ويمكن أن يجعل الخبز كثيفًا إذا استخدم بالكامل.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe