خبز العجين المخمر بالثوم المشوي
يستفيد خبز العجين المخمر من العمق الذي يوفره الثوم المشوي، والذي يخفف طعمه خلال الخبز الطويل. تكمن الحيلة في التأكد من تجفيف الثوم تمامًا قبل طيه في العجين لتجنب تكوين بقع رطبة تعيق ارتفاع العجين.
انتبه لمستوى الترطيب.
يطلق الثوم المشوي الرطوبة أثناء الخبز، لذا حافظ على عجينة أكثر صلابة قليلاً من المعتاد للحفاظ على بنيتها.
- قدر هولندي (Dutch oven)
- مكشطة عجين
- سلة تخمير
- ورق زبدة
- مشرط حاد أو شفرة حلاقة
What goes in.
- 100 جرامبادئ عجين مخمر نشط
- 350 جرامماء دافئ
- 500 جرامدقيق خبز
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 2 رأسثوم، مشوي ومقشر
طية اللصق (Laminate Fold)
افرد فصوص الثوم المهروسة على العجين أثناء الطية الأولى (coil fold)، مع التأكد من التوزيع المتساوي دون تمزيق خيوط الجلوتين.
The method.
اشوي الثوم
اقطع الجزء العلوي من رؤوس الثوم، ورشها بالزيت، ولفها بورق قصدير، واخبزها في فرن محمى على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) لمدة 45 دقيقة حتى تصبح الفصوص عجينة ذهبية.
اخلط الخميرة
اخفق البادئ في الماء الدافئ، ثم أضف الدقيق والملح حتى تتكون كتلة خشنة.
التخمير الأولي (Bulk fermentation)
قم بأربع مجموعات من الشد والطي على مدار ساعتين. أضف معجون الثوم أثناء الطية الأخيرة.
شكّل العجين واتركه يتخمر
شكّل العجين على شكل كرة مشدودة وضعه في سلة تخمير مرشوشة بالدقيق. اتركه في الثلاجة لمدة 12 إلى 18 ساعة.
اخبز
سخّن القدر الهولندي مسبقًا إلى 230 درجة مئوية (450 فهرنهايت). قم بعمل شق في السطح، وضعه في الفرن مغطى لمدة 20 دقيقة، ثم اكشفه لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية حتى يصبح لون القشرة بنيًا داكنًا.
Other turns to take.
إكليل الجبل والثوم
أضف ملعقة كبيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة المفرومة ناعماً عند إضافة الثوم.
جبنة بارميزان والثوم
اطوِ 50 جرامًا من جبنة البارميزان المعتقة المبشورة ناعمًا أثناء التشكيل النهائي.
When it doesn't go to plan.
اعصر فصوص الثوم المشوي في وعاء واهرسها بالشوكة لإزالة أي قشور ورقية قبل إضافتها إلى العجين.
اترك الخبز يبرد على رف شبكي لمدة ساعتين على الأقل؛ القطع وهو ساخن يخلق قوامًا لزجًا.
استخدم رش خفيف من دقيق الأرز على سلة التخمير لمنع العجين المحمل بالثوم من الالتصاق.
The ones that keep coming up.
لماذا انهار عجيني عند إضافة الثوم؟
من المحتمل أنك أضفت الثوم مبكرًا جدًا أو استخدمت الكثير من الزيت. تأكد من هرس الثوم إلى عجينة جافة وقم بطيه في المراحل الأخيرة من التخمير الأولي.
هل يمكنني استخدام ثوم نيء بدلاً من ذلك؟
يحتوي الثوم النيء على مركبات كبريتية يمكن أن تثبط نشاط الخميرة البرية. قم دائمًا بشوي الثوم أولاً لتحلية النكهة وضمان ارتفاع متناسق للعجين.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe