فوكاتشا بالثوم والأعشاب
تُعرّف الفوكاتشا الجيدة بفقاعاتها غير المتساوية وقشرة سفلية تُقلى بفعالية في المقلاة. المفتاح هو مقاومة الرغبة في إضافة المزيد من الدقيق أثناء الخلط الأولي؛ يجب أن تبدو العجينة رطبة جدًا لدرجة يصعب التعامل معها.
الصبر هو مكونك الأساسي
الارتفاع الطويل والبارد هو ما يمنح الخبز داخله الهش ونكهته العميقة. تأكد من دهن صينيتك جيدًا بالزيت قبل إضافة العجين لمنع الالتصاق.
- صينية خبز معدنية مقاس 9x13 بوصة (23x33 سم)
- وعاء خلط كبير
- ملعقة سيليكون
- فرشاة معجنات
What goes in.
- 500 جرامدقيق خبز
- 400 ملماء فاتر
- 10 جرامملح بحر ناعم
- 7 جرامخميرة فورية
- 60 ملزيت زيتون بكر ممتاز
- 4 فصوصثوم، مفروم ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرةإكليل الجبل الطازج، مفروم
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر قشري للوجه
تجاويف عميقة
عندما ترتفع العجينة في الصينية، قم بتزييت أصابعك واضغط لأسفل حتى تشعر بقاع الصينية. هذه الحفر تحتفظ بالزيت والمنكهات، مما يضمن أن كل قضمة تحمل نكهة.
The method.
خلط العجين
اخفق الدقيق والملح والخميرة. أضف الماء وحرك بملعقة حتى لا يتبقى دقيق جاف. غطِ الوعاء واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
تمديد وطوي
امسك تحت جانب واحد من العجين، واسحبه لأعلى، واطوه فوق المركز. كرر ذلك على الجوانب الأربعة. اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة؛ كرر هذه العملية مرتين إضافيتين.
التخمير البارد
غطِ الوعاء بإحكام وانقله إلى الثلاجة لمدة 12 إلى 24 ساعة. ستتضاعف العجينة وتصبح مليئة بالفقاعات.
التخمير في الصينية
ادهن صينية بحجم 9x13 بوصة (23x33 سم) بسخاء بالزيت. انقل العجين إلى الصينية، وقلبه لتغطيته بالزيت. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يملأ الصينية ويبدو مهتزًا.
التنميل والخبز
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). اخلط الثوم وإكليل الجبل مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. قم بتنميل العجين بأصابع مزيتة، وصب زيت الثوم والأعشاب على الوجه، ورش الملح الخشن. اخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا غامقًا ومحمرًا.
Other turns to take.
طماطم وريحان
اضغط حبات طماطم كرزية مقطوعة إلى نصفين وأوراق ريحان طازجة ممزقة في الفجوات مع الثوم.
زيتون وليمون
انثر زيتون كالاماتا منزوع النوى وشرائح ليمون رفيعة على السطح قبل الخبز النهائي.
When it doesn't go to plan.
استخدم صينية معدنية بدلاً من الزجاجية للحصول على قشرة سفلية أكثر قرمشة بكثير.
إذا التصق العجين بأصابعك أثناء التنميل، احتفظ بوعاء صغير من زيت الزيتون بالقرب منك لغمس يديك فيه بشكل متكرر.
اترك الخبز يبرد في الصينية لمدة 10 دقائق قبل نقله إلى رف شبكي لمنع الجزء السفلي من أن يصبح رطبًا.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني تخطي التخمير البارد؟
يمكنك ذلك، لكن الخبز سيفتقر إلى النكهة المعقدة والقوام المفتوح الكبير الذي يأتي من التحلل البطيء للنشويات.
كيف أعرف إذا كان الفرن ساخنًا بما فيه الكفاية؟
يجب أن تبدأ الفوكاتشا بالانتفاخ خلال الدقائق الخمس الأولى عند تعرضها لحرارة الفرن.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe