اختيار الدقيق المناسب للخبز والمعجنات
لا يمكنك استبدال أنواع الدقيق بشكل عشوائي دون الأخذ في الاعتبار كيفية تعاملها مع الرطوبة والتقليب. الفرق بين فتات ناعم وقشرة متينة يكمن بالكامل في الكيس الذي تسحبه من خزانة المؤن.
اعرف نسبة البروتين لديك
محتوى البروتين هو المهندس المعماري لما تخبزه. تحقق من الملصق الغذائي - تشير جرامات البروتين الأعلى لكل حصة إلى دقيق مصمم للبنية.
- ميزان رقمي
- منخل
- أوعية تخزين محكمة الإغلاق
What goes in.
- متغيردقيق الكيك (7-9% بروتين)
- متغيردقيق المعجنات (8-10% بروتين)
- متغيردقيق متعدد الاستخدامات (10-12% بروتين)
- متغيردقيق الخبز (12-14% بروتين)
عامل الاحتكاك
كلما زادت معالجتك للعجين أو الخليط، زادت روابط البروتين. استخدم دقيقًا قليل البروتين للخلط اللطيف، ودقيقًا عالي البروتين عندما تحتاج للعجن لبناء البنية.
The method.
حدد الهدف
قرر ما إذا كنت تحتاج إلى فتات يحتفظ بشكله تحت الضغط أم فتات يذوب في الفم.
اختر حسب المهمة
استخدم دقيق الخبز للخبز التقليدي، والدقيق متعدد الاستخدامات للبسكويت أو الكوكيز، ودقيق الكيك لكيك الإسفنج.
قم بالقياس بالوزن
الحجم خادع؛ كوب دقيق ممتلئ قد يزن 20% أكثر من كوب منخول، مما يغير نسب السوائل لديك تمامًا.
Other turns to take.
القمح الكامل
يحتوي على الجنين والنخالة، مما يقطع خيوط الغلوتين. توقع فتاتًا أثقل وأكثر كثافة وامتصاصًا أكبر للماء.
ذاتي الارتفاع (بالخميرة الكيميائية)
دقيق متعدد الاستخدامات مخلوط مسبقًا مع البيكنج بودر والملح. استخدمه فقط عندما تطلبه الوصفة صراحة لتجنب اختلال التوازن الكيميائي.
When it doesn't go to plan.
احتفظ بالدقيق في مكان بارد ومظلم لمنع الزيوت الطبيعية الموجودة في الجنين من التزنخ.
إذا كانت الوصفة تتطلب دقيقًا متعدد الاستخدامات ولديك فقط دقيق خبز، استبدل ملعقتين كبيرتين من الدقيق لكل كوب بنشا الذرة لتقليل محتوى البروتين الإجمالي.
النخل ليس فقط لإزالة الشوائب؛ بل يهوّي الدقيق، مما يضمن توزيعًا متساويًا لعوامل الرفع.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق الخبز للكيك؟
لا يُنصح بذلك. البروتين العالي سيطور الكثير من الغلوتين، مما ينتج عنه كيك كثيف ومطاطي بدلاً من كيك ناعم ومتفتت.
هل علامة تجارية الدقيق مهمة؟
نعم، تقوم المطاحن المختلفة بتوريد القمح بمستويات بروتين طبيعية متفاوتة. التزم بعلامة تجارية واحدة للحصول على نتائج متسقة في مخبوزاتك الأكثر تكرارًا.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe