البسكويت السريع (دروب بسكت)
جمال البسكويت السريع يكمن في عدم انتظام شكله المتعمد. بما أنك لا تتعاملين مع العجينة أبدًا، يبقى البسكويت طريًا بدلاً من أن يصبح قاسيًا بسبب الإفراط في عجن الغلوتين.
الدهون الباردة هي متطلبك الوحيد الصارم.
حافظي على الزبدة في الثلاجة حتى اللحظة الأخيرة قبل تقطيعها في الدقيق. الزبدة الدافئة تذوب بسرعة كبيرة، مما يترك لك أقراصًا مسطحة بدلاً من قطع منتفخة وعالية.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو سكينين
- صينية خبز
- ورق زبدة
- ملعقة كبيرة
What goes in.
- 2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة باردة، مقطعة مكعبات
- 1 كوبحليب كامل الدسم أو لبن رائب
حافظي على برودة الدهون
استخدمي قطاعة المعجنات لدمج الزبدة في الدقيق حتى يشبه الخليط فتاتًا خشنًا بحجم حبات البازلاء. إذا تلطخت الزبدة في الدقيق، توقفي وبردي الوعاء في المجمد لمدة خمس دقائق.
The method.
التسخين والتحضير
سخني الفرن إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). غطي صينية الخبز بورق زبدة لتسهيل إزالة البسكويت.
خلط المكونات الجافة
اخفقي الدقيق والبيكنج بودر والملح معًا في وعاء كبير. تأكدي من توزيع البيكنج بودر بالتساوي حتى ينتفخ البسكويت بشكل متساوٍ.
إضافة الزبدة ودمجها
أضيفي مكعبات الزبدة الباردة. استخدمي قطاعة المعجنات لتقطيع الزبدة في الدقيق حتى يصبح الخليط أشبه بحصى غير منتظمة.
إضافة السائل
صبي الحليب في المنتصف. حركي بملعقة خشبية حتى يمتص الدقيق السائل فقط. يجب أن تكون العجينة خشنة ولزجة، وليست ناعمة.
توزيع العجين
استخدمي ملعقة كبيرة لتوزيع كرات من العجين على الصينية، مع ترك مسافة بوصتين بينها. لا تضغطي عليها أو تفرديها؛ الحواف المتعرجة ستصبح مقرمشة في الفرن.
الخبز
اخبزي لمدة 12 إلى 15 دقيقة. ابحثي عن لون ذهبي عميق على القمم وصوت أجوف مسموع عند النقر عليها.
Other turns to take.
شيدر حاد وشبت
أضيفي نصف كوب من جبن الشيدر الحاد المبشور وملعقة كبيرة من الشبت المفروم بعد إضافة الحليب.
فلفل أسود وبارميزان
أضيفي ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا إلى خليط المكونات الجافة ورشي جبن البارميزان المبشور فوق البسكويت قبل الخبز.
When it doesn't go to plan.
تجنبي الخلط الزائد بمجرد إضافة الحليب؛ توقفي فورًا بمجرد عدم ظهور أي دقيق جاف لضمان قوام هش وخفيف.
إذا كان مطبخك دافئًا، ضعي الدقيق في المجمد لمدة عشر دقائق قبل البدء.
للحصول على لون علوي أغمق، ادهني قطع العجين بقليل من الحليب الإضافي أو الزبدة المذابة قبل وضعها في الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا أصبح البسكويت قاسيًا؟
عادةً، يعني هذا أن العجينة تم خلطها لفترة طويلة جدًا أو أن درجة حرارة الفرن كانت منخفضة جدًا، مما اضطر البسكويت إلى الخبز لفترة طويلة جدًا للحصول على اللون المطلوب.
هل يمكنني استخدام دقيق ذاتي الارتفاع؟
نعم، استغني عن البيكنج بودر والملح إذا كنت تستخدمين دقيق ذاتي الارتفاع (self-rising flour).