خبز ريفي مقرمش بدون عجن
هذه طريقة سهلة لتحضير الخبز. بالاعتماد على الوقت بدلاً من الجهد البدني، ستحصلون على نكهة عميقة ومعقدة وفتات خبز مفتوح وهش يبقى طازجاً لأيام.
الصبر هو مكونكم الأساسي.
التخمير البطيء الطويل في درجة حرارة الغرفة ضروري لتطوير النكهة. تأكدوا أن قدر الهوت بوت الخاص بكم آمن للاستخدام في الفرن على درجة حرارة عالية قبل البدء.
- وعاء خلط كبير
- قدر هولندي بغطاء
- ورق زبدة
- شفرة حلاقة حادة أو سكين مسنن
What goes in.
- 3 أكوابدقيق متعدد الاستخدامات أو خبز
- 1.5 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 0.5 ملعقة صغيرةخميرة جافة فورية
- 1.5 كوبماء بدرجة حرارة الغرفة
طريقة قدر الهوت بوت
الخبز مع إبقاء الغطاء مغلقاً للنصف الأول من عملية الخبز يحبس الرطوبة التي تطلقها العجينة. هذا يمنع القشرة من أن تتصلب مبكراً، مما يسمح للرغيف بالانتفاخ بالكامل قبل أن يصبح مقرمشاً.
The method.
خلط المكونات
اخفقوا الدقيق والملح والخميرة في وعاء. صبوا الماء واخلطوا بملعقة خشبية حتى يختفي الدقيق الجاف. ستبدو العجينة خشنة.
التخمير الأول
غطوا الوعاء بإحكام بغلاف بلاستيكي. اتركوه على الطاولة لمدة 18 ساعة. يكون جاهزاً للتخمير عندما تتخلل الفقاعات السطح وتتضاعف العجينة في الحجم أكثر من مرتين.
التشكيل
اسكبوا العجينة على سطح مرشوش بالدقيق. اطووا الحواف نحو المركز عدة مرات لتكوين كرة مستديرة. ضعوها بحيث يكون الجانب المغلق للأسفل على قطعة من ورق الزبدة.
التسخين المسبق
ضعوا قدر الهوت بوت الفارغ في الفرن وسخنوه إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية). اتركوا القدر يسخن لمدة 30 دقيقة على الأقل بينما ترتاح العجينة.
الخبز
ارفعوا العجينة بحذر باستخدام ورق الزبدة وضعوها في القدر الساخن. غطوها بالغطاء واخبزوها لمدة 30 دقيقة. ارفعوا الغطاء واخبزوها لمدة 15 دقيقة إضافية حتى يصبح لون القشرة بني غامق (ماهوجني).
Other turns to take.
مع البذور
أضيفوا 1/4 كوب من بذور الكتان أو عباد الشمس أو الخشخاش إلى المكونات الجافة قبل إضافة الماء.
إكليل الجبل والثوم
أضيفوا ملعقتين كبيرتين من إكليل الجبل الطازج المفروم وثلاث فصوص ثوم مفرومة أثناء خطوة التشكيل.
When it doesn't go to plan.
لا تقلقوا إذا بدت العجينة فوضوية أو سائلة في البداية؛ ستتماسك أثناء التخمير الطويل.
اتركوا الخبز ليبرد على رف شبكي لمدة ساعة على الأقل قبل تقطيعه؛ يستمر الجزء الداخلي في الطهي ويتماسك أثناء التبريد.
إذا لم تكن قشرتكم داكنة بما فيه الكفاية، اتركوا الغطاء مفتوحاً واخبزوا لمدة 5 دقائق إضافية.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام دقيق القمح الكامل؟
نعم، ولكن استبدلوا ما يصل إلى 50% من الدقيق فقط؛ وإلا، سيكون الخبز كثيفاً وسيواجه صعوبة في الارتفاع.
ماذا لو كان مطبخي بارداً جداً؟
ستحتاج العجينة وقتاً أطول من 18 ساعة للتخمير. ابحثوا عن المؤشرات البصرية - الفقاعات والحجم - بدلاً من مراقبة الساعة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe