خبز الذرة في مقلاة حديد الزهر
السر هو التسخين المسبق. إذا لم تكن المقلاة تطلق صوت أزيز عند سكب العجين، فإنك تفقد فرصة بناء هذا الجزء الخارجي الداكن والزبداني الذي يتحمل مغرفة الحساء أو لوح من الزبدة المملحة.
انتبه لدرجة حرارة الدهون
استخدم دهونًا ذات نقطة دخان عالية مثل الشحم، أو دهون اللحم المقدد، أو زيتًا محايدًا. إذا استخدمت الزبدة للتسخين المسبق، راقب الفرن عن كثب للتأكد من أنها لا تحترق قبل إضافة العجين.
- مقلاة حديد زهر بحجم 10 بوصات
- وعاء خلط كبير
- خفاقة
What goes in.
- 2 كوبدقيق ذرة أصفر مطحون حجريًا
- 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2بيضة كبيرة
- 2 كوبلبن زبادي كامل الدسم
- 4 ملعقة كبيرةدهون لحم مقدد أو زيت نباتي
المقلاة المليئة بالأزيز
ضع مقلاتك الفارغة في الفرن أثناء تسخينه. عندما تضيف الدهون وتتركها تذوب حتى تلمع، تكون المقلاة جاهزة لقلي قاع العجين عند ملامسته.
The method.
تسخين مسبق
ضع مقلاة حديد الزهر بحجم 10 بوصات في الفرن واضبط الحرارة على 425 فهرنهايت. اتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل.
خلط المكونات الجافة
في وعاء كبير، اخفق دقيق الذرة والدقيق والبيكنج بودر والملح معًا حتى يصبحوا متجانسين.
إضافة المكونات السائلة
اخفق البيض ولبن الزبادي في وعاء منفصل، ثم اخلطهما بلطف مع المكونات الجافة. حرك فقط حتى يمتزجوا؛ الإفراط في خلط العجين يجعله مطاطيًا.
تسخين المقلاة
أخرج المقلاة الساخنة جدًا من الفرن بحذر. أضف الدهون وقم بإمالة المقلاة لتغطية القاع والجوانب بالكامل.
الخبز
اسكب العجين في المقلاة الساخنة. يجب أن تسمع صوت أزيز فورًا. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يصبح السطح بنيًا ذهبيًا ويخرج سكين مغروس في المنتصف نظيفًا.
Other turns to take.
حار وأخضر
أضف حبتين من فلفل الهالابينو المخلل المفروم ناعمًا قبل سكب العجين في المقلاة.
ذرة حلوة
أضف كوبًا واحدًا من حبوب الذرة الطازجة أو المجمدة (بعد إذابتها) إلى العجين لمزيد من القوام والحلاوة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دائمًا دقيق الذرة المطحون حجريًا؛ الطحن الخشن يوفر فتاتًا هيكليًا أفضل من العلامات التجارية المنزوعة النخالة المتوفرة في المتاجر.
إذا كان الجزء السفلي يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة بينما يبقى الجزء العلوي فاتحًا، انقل المقلاة إلى الرف الأوسط في منتصف وقت الخبز.
انتظر 10 دقائق قبل التقطيع للسماح للفتات بالتماسك؛ وإلا فقد يتفتت عندما تحاول رفعه من المقلاة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طبق خبز زجاجي بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد القشرة. الكتلة الحرارية الشديدة للحديد الزهر هي ما يخلق الحافة المقلية الأساسية لهذه الطريقة.
كيف أعرف إذا كان لبن الزبادي قديمًا جدًا؟
يجب أن تكون رائحة لبن الزبادي منعشة وذات طعم حامضي لطيف. إذا كانت رائحته كريهة أو حمضية بشكل غير مستساغ أو منفصل إلى كتل سميكة، فتخلص منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe