خبز الذرة في مقلاة حديد الزهر
يجب أن يتمتع خبز الذرة الأصيل بقشرة تنفصل بسهولة عن الحديد. التباين بين الجزء الخارجي المقرمش والمركز الطري المليء بالبخار هو ما يميز هذا النوع من الخبز.
الحرارة هي مكونك الأساسي.
يجب تسخين المقلاة في الفرن قبل أن يلمسها الخليط. إذا لم يلمع الدهن أو أحدث صوت أزيز عند سكب الخليط، ستبقى القشرة لينة.
- مقلاة حديد زهر بقطر 10 بوصات
- مخفقة
- وعاءان للخلط
What goes in.
- 2 كوبدقيق ذرة أصفر، طحنة متوسطة
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 كوبلبن رائب
- 2بيض كبير
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مذابة
- 2 ملعقة كبيرةدهن لحم مقدد أو زيت نباتي محايد
الصدمة الحرارية تصنع القشرة
ضع المقلاة المدهونة بالزيت في الفرن أثناء تسخينه. عندما تضيف الخليط، يجب أن يُصدر أزيزًا عند ملامسته للمعدن.
The method.
تسخين الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). ضع مقلاة حديد الزهر بداخلها مع دهن لحم المقدد أو الزيت لتصبح ساخنة جدًا.
خلط المكونات الجافة
في وعاء كبير، اخفق دقيق الذرة، الدقيق، البيكنج بودر، والملح حتى لا توجد أي كتل.
خلط المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخفق البيض مع اللبن الرائب، ثم أضف الزبدة المذابة.
الدمج
اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة. ادمج باستخدام ملعقة مسطحة حتى تختفي خطوط الدقيق فقط. الإفراط في خلط العجين سيجعل الخبز كثيفًا.
الخبز
أخرج المقلاة بحذر من الفرن. اسكب الخليط فيها - يجب أن يُصدر أزيزًا. اخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا ويخرج سيخ اختبار نظيفًا.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف فلفلين هالابينو مفرومين ناعمًا ونصف كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة إلى الخليط قبل الخبز.
بالحلاوة
أضف ملعقتين كبيرتين من العسل أو دبس السورغم إلى المكونات السائلة للحصول على قشرة أغمق بلون الكراميل.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق ذرة متوسط الطحن للحصول على قوام أفضل؛ الطحنة الناعمة قد تجعله لزجًا.
لا تترك الخليط يرتاح؛ البيكنج بودر يبدأ بالعمل بمجرد ملامسته للبن الرائب.
اترك خبز الذرة يرتاح في المقلاة لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقطيع للسماح للهيكل بالتماسك.
The ones that keep coming up.
لماذا التصق خبز الذرة بالمقلاة؟
من المحتمل أن المقلاة لم تكن ساخنة بما يكفي أو لم تُدهن جيدًا. تأكد من أن الدهن يغطي الجوانب، وليس القاع فقط.
هل يمكنني استخدام حليب قليل الدسم؟
يفضل استخدام اللبن الرائب بسبب حموضته، التي تتفاعل مع البيكنج بودر لرفع العجين. إذا استخدمت حليبًا عاديًا، سيكون خبزك أقل ارتفاعًا.