بسكويت اللبن الرائب
السر للحصول على بسكويت مرتفع هو الحفاظ على المكونات باردة جداً والتعامل مع العجين بأقل قدر ممكن. من خلال دمج الزبدة المبردة في الدقيق، وطوي العجين على نفسه لإنشاء طبقات، وتقطيعه بشكل نظيف، فإنك تبني الهيكل الداخلي الذي يخلق طبقات منفصلة وهشة في البسكويت النهائي.
درجة الحرارة هي القاعدة الوحيدة المهمة.
يجب أن يأتي الزبدة واللبن الرائب مباشرة من الثلاجة في اللحظة التي تحتاجها. تذوب الدهون الدافئة بسرعة كبيرة، مما يترك لك قرصًا كثيفًا ومسطحًا بدلاً من برج من الطبقات.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة معجنات أو شوكتان
- قطاعة بسكويت
- صينية خبز شديدة التحمل
- ورق زبدة
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- ½ ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشير
- ½ كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة
- 1 ¼ كوبلبن رائب بارد
صنع الطبقات
بدلاً من فرد العجين مرة واحدة، قم بطيه على نفسه مثل رسالة ثلاث أو أربع مرات. هذا يخلق فجوات مجهرية بين الزبدة والدقيق، والتي تتكون بالبخار وتنفصل أثناء الخبز.
The method.
اخلط المكونات الجافة
اخلط الدقيق والبيكنج بودر وبيكربونات الصوديوم والملح في وعاء كبير. تأكد من توزيع عوامل الرفع بالتساوي.
أضف الزبدة
أضف مكعبات الزبدة المجمدة. استخدم قطاعة المعجنات لدمجها في الدقيق حتى يصبح الخليط خشنًا مع بقاء بعض قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء.
أضف السائل
صب اللبن الرائب. استخدم شوكة للتحريك فقط حتى تبدأ الكتلة الخشنة في التكتل؛ لا تفرط في العجن وإلا سيصبح العجين قاسيًا.
اطوِ وقم بالطبقات
انقل العجين إلى سطح مرشوش بالدقيق. اضغطه برفق ليصبح مستطيلًا، اطوه على ثلاثة أجزاء، قم بتدويره، وكرر ذلك ثلاث مرات لبناء الهيكل الداخلي.
اقطع
اضغط العجين إلى سمك بوصة واحدة. ادفع قطاعتك مباشرة خلال العجين؛ لا تلتوي، لأن الالتواء يغلق الحواف ويمنع الارتفاع.
اخبز
ضع قطع البسكويت قريبة من بعضها البعض على الصينية بحيث تتلامس جوانبها. اخبز على درجة حرارة 425 فهرنهايت حتى يصبح الجزء العلوي ذهبيًا بنيًا ويرتفع البسكويت، حوالي 18 إلى 20 دقيقة.
Other turns to take.
شيدر حاد وبصل أخضر
أضف نصف كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة وملعقتين كبيرتين من البصل الأخضر الطازج المفروم قبل الطية الأخيرة.
فلفل أسود وعسل
أضف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج إلى المكونات الجافة وادهن السطح بالعسل فور إخراجها من الفرن.
When it doesn't go to plan.
جمد الزبدة لمدة ساعة على الأقل قبل البدء، أو ابشرها باستخدام الفتحات الكبيرة للمبشرة لتسهيل دمجها.
ضع قطع البسكويت بحيث تتلامس على الصينية؛ الدعم من القطع المجاورة يساعدها على الارتفاع للأعلى بدلاً من الانتشار للخارج.
إذا كان العجين يبدو طريًا أو لزجًا، ضع الصينية بأكملها في الفريزر لمدة عشر دقائق قبل وضعها في الفرن.
The ones that keep coming up.
لماذا خرج البسكويت مسطحًا؟
عادةً ما يحدث هذا لأن الزبدة ذابت قبل دخول البسكويت إلى الفرن، أو تم التعامل مع العجين كثيرًا، مما يطور الغلوتين ويجعل القوام أشبه بالخبز بدلاً من الهش.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من اللبن الرائب؟
حموضة اللبن الرائب تتفاعل مع بيكربونات الصوديوم للمساعدة في الارتفاع. إذا كان لا بد من الاستبدال، أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى الحليب العادي واتركه لمدة عشر دقائق أولاً.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe