خبز الذرة في مقلاة الحديد الزهر
للحصول على قشرة مقرمشة وذهبية تنفصل بسهولة عن المقلاة، سخّن مقلاة الحديد الزهر في الفرن مع الزبدة حتى تُصدر صوت أزيز قبل سكب العجين. يمنح التحمير على حرارة عالية في بداية الخبز قشرة تحمي الجزء الداخلي الرطب والهوائي، مما يضمن أن الحواف متماسكة وليست طرية.
التسخين المسبق ضروري
سر القشرة هو درجة حرارة المقلاة عندما يلامسها العجين. تريد أن يكون الدهن لامعًا ويكاد يبدأ في التدخين عندما تسكب الخليط.
- مقلاة حديد زهر بقطر 10 بوصات
- وعاء خلط كبير
- خفاقة
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 1 ½ كوبدقيق ذرة أصفر، طحن متوسط
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- ¼ كوبسكر
- 1 ملعقة كبيرةمسحوق الخبز (بيكنج بودر)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ½ كوبلبن رائب
- 2بيض كبير، مخفوق قليلاً
- 6 ملاعق كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
الصدمة الحرارية
وضع العجين البارد في مقلاة ساخنة جدًا مدهونة بالزبدة يتسبب في قلي الحواف فورًا، مما يخلق قشرة خارجية مميزة ومقرمشة بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا.
The method.
سخّن الفرن
ضع مقلاة الحديد الزهر بقطر 10 بوصات في الفرن وسخنها مسبقًا إلى 425 فهرنهايت (220 درجة مئوية). اترك المقلاة لمدة 15 دقيقة على الأقل أثناء تحضير العجين.
اخلط المكونات الجافة
اخفق دقيق الذرة والدقيق والسكر ومسحوق الخبز والملح في وعاء كبير حتى يتجانس الخليط.
اخلط المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخلط اللبن الرائب والبيض المخفوق و 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. اسكب هذا الخليط فوق المكونات الجافة وحرك حتى يتجانس فقط؛ لا تفرط في خلط العجين، وإلا سيصبح خبز الذرة كثيفًا.
جهّز المقلاة
أخرج المقلاة الساخنة بحذر من الفرن. أضف الملعقتين المتبقيتين من الزبدة وقم بتدويرها لتغطية القاع والجوانب. يجب أن ترغو الزبدة وتُصدر صوت أزيز على الفور.
اخبز
اسكب العجين في المقلاة – يجب أن يُصدر صوت أزيز. أعدها إلى الفرن واخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تصبح جاهزة عندما يصبح السطح ذهبيًا بنيًا ويخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفًا.
Other turns to take.
الهالابينو وجبن الشيدر
أضف فلفل هالابينو منزوع البذور ومفروم ناعمًا ونصف كوب من جبن الشيدر المبشور الحاد قبل سكب العجين في المقلاة.
دهن لحم الخنزير المقدد
استبدل الزبدة في المقلاة بدهن لحم الخنزير المقدد المذاب للحصول على نكهة أعمق وأكثر دخانية.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق ذرة مطحون متوسط لضمان قوام رملي مميز بدلاً من قوام ناعم ومسحوقي.
إذا كان اللبن الرائب باردًا، اتركه لبضع دقائق أو قم بتدفئته قليلاً لمنع تجمد الزبدة.
قدم خبز الذرة مباشرة من المقلاة للحفاظ على قشرته السفلية دافئة لأطول فترة ممكنة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صينية خبز عادية؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد القشرة المميزة التي توفرها مقلاة الحديد الزهر. إذا كان لا بد من ذلك، استخدم صينية معدنية وسخنها مسبقًا أيضًا، على الرغم من أن النتائج ستختلف.
لماذا تفتت خبز الذرة الخاص بي؟
الكثير من دقيق الذرة أو القليل جدًا من المادة الرابطة يمكن أن يتسبب في تفتت الخبز. تأكد من أن بيضك كبير وتم دمجه بالكامل.