خبز الذرة في مقلاة الحديد الزهر
للحصول على قشرة تتكسر عند تقطيعها، سخّن المقلاة بالزيت حتى يبدأ بالتدخين قبل سكب خليط العجين. هذه الخطوة تضمن قشرة ذهبية اللون بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا ومتفتتًا.
حرارة الحديد هي متغيرك الوحيد.
إذا لم تكن المقلاة ساخنة جدًا، سيلتصق الجزء السفلي وستكون القشرة باهتة بدلاً من أن تكون مقرمشة. أبقِ المقلاة في الفرن أثناء تسخينه.
- مقلاة حديد زهر مقاس 10 بوصة
- وعاء خلط كبير
- خفاقة يدوية
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 2 كوبدقيق ذرة أصفر، متوسط الطحن
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح بحر ناعم
- 2 كوبلبن رائب
- 2بيضة كبيرة
- ½ كوبزبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
- 2 ملعقة كبيرةدهن لحم مقدد أو زيت نباتي
سخّن المقلاة مسبقًا
ضع المقلاة الفارغة في الفرن أثناء تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت). يجب أن يكون الزيت لامعًا وقريبًا من نقطة دخانه قبل أن يلامس العجين المعدن.
The method.
سخّن الفرن
اضبط الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية (425 فهرنهايت) وضع مقلاة الحديد الزهر الفارغة بالداخل على الرف الأوسط.
اخلط المكونات الجافة
اخفق دقيق الذرة والدقيق والبيكنج بودر والملح في وعاء كبير حتى يمتزجوا تمامًا.
اخفق المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخفق اللبن الرائب والبيض والزبدة المذابة حتى يصبح المزيج متجانسًا.
اجمع المكونات
اسكب المكونات السائلة فوق المكونات الجافة. قلّب بملعقة مطاطية حتى تختفي آثار الدقيق فقط؛ لا تفرط في خلط العجين وإلا سيتحول قوامه إلى مطاطي.
التحمير
أخرج المقلاة الساخنة بحذر من الفرن. أضف دهن اللحم المقدد أو الزيت، وقم بإمالة المقلاة لتغطي القاع والجوانب. استمع إلى صوت الأزيز المسموع عند سكب العجين في المقلاة الساخنة.
اخبز
أعدها إلى الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يكون جاهزًا عندما تنفصل الحواف عن المقلاة ويخرج عود أسنان مغروس في المنتصف نظيفًا.
Other turns to take.
بالبهارات
أضف فلفل الهالابينو المفروم ناعمًا ونصف كوب من جبن الشيدر الحاد المبشور للحصول على نكهة أعمق.
محلى
أضف ملعقتين كبيرتين من العسل أو دبس التمر إلى المكونات السائلة إذا كنت تفضل تباينًا مع الملح.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الذرة المطحون حجريًا لنكهة ذرة أكثر وضوحًا وقوام أكثر كثافة.
إذا كان الجزء السفلي يتحمر بسرعة كبيرة، انقل الرف إلى وضع أعلى بواحد.
اتركه يرتاح في المقلاة لمدة عشر دقائق على الأقل قبل التقطيع؛ هذا يساعد على تماسك فتات الخبز ويجعله أسهل في الإزالة.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام زيت نباتي إذا لم يكن لدي دهن لحم مقدد؟
نعم، لكن دهن اللحم المقدد يوفر عمقًا لا يمكن للزيت النباتي محاكاته. إذا استخدمت الزيت، أضف رشة ملح إضافية.
كيف أعرف ما إذا كان دقيق الذرة الخاص بي مطحونًا بالمقدار المناسب؟
ابحث عن عبارة 'متوسط الطحن' على العبوة. الطحن الناعم ينتج قوامًا يشبه الكيك، بينما يمكن أن يكون الطحن الخشن جدًا حادًا جدًا لبعض الأذواق.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe