سكونز باللبن الرائب
سر السكونز التي ترتفع عالياً دون أن تصبح كثيفة هو الحفاظ على الزبدة واللبن الرائب قريباً من التجمد والتعامل مع العجين بأقل قدر ممكن. امزج الزبدة مع الدقيق حتى يصبح أشبه بفتات الخبز الخشن، ثم اخلطه مع المكونات السائلة حتى تتكتل الكتلة بشكل خشن، واخبزها في فرن ساخن حتى يصبح السطح ذهبياً وتتماسك الحواف.
الحرارة هي عدوك الوحيد.
إذا ذابت الزبدة قبل أن تدخل السكونز الفرن، فإنها ستنتشر لتصبح بسكويت مسطح. حافظ على برودة المكونات وتحرك بسرعة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو سكينين زبدة
- صينية خبز
- ورق زبدة
- ملعقة مسطحة (بنش كرايبر)
What goes in.
- 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
- 1/3 كوبسكر حبيبات
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 3/4 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 3/4 كوبلبن رائب بارد
- 1بيضة كبيرة
الحفاظ على جيوب الزبدة
استخدم قطاعة العجين لتقسيم الزبدة إلى قطع بحجم حبة البازلاء. تذوب هذه القطع الصلبة أثناء الخبز، مما يخلق البخار الذي يدفع الطبقات لتنفصل للحصول على قوام خفيف من الداخل.
The method.
جهز الفرن
سخّن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 فهرنهايت) وبطّن صينية الخبز بورق زبدة.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق والسكر والبيكنج بودر والملح في الوعاء.
قطع الزبدة
أضف مكعبات الزبدة الباردة وقطّعها في الدقيق حتى يصبح الخليط مفتتاً مع بقاء قطع زبدة بحجم حبة البازلاء مرئية.
اجمع العجين
اخفق البيضة في اللبن الرائب. اسكب هذا الخليط فوق خليط الدقيق وحركه بالشوكة فقط حتى تتكون عجينة خشنة؛ لا تفرط في الخلط.
شكّل واقطع
انقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق. افردها على شكل دائرة مقاس 8 بوصات (20 سم) بسماكة بوصة واحدة (2.5 سم). استخدم سكيناً حاداً لتقطيعها إلى 8 مثلثات.
اخبز
ضع المثلثات على الصينية المجهزة، مع ترك مسافة بينها. اخبز لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً داكناً.
Other turns to take.
سكونز بالزبيب
أضف 1/2 كوب من الزبيب المجفف عند إضافة اللبن الرائب.
بشر الليمون
افرُك بشر ليمونة واحدة في السكر قبل خلطه بالدقيق.
When it doesn't go to plan.
جمّد الزبدة لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها إلى مكعبات إذا كان مطبخك دافئًا.
إذا شعرت أن العجينة لزجة جدًا لتشكيلها، رش يديك بالدقيق، وليس سطح العمل، للحفاظ على رطوبة العجينة من الداخل.
للحصول على لون أغمق من الأعلى، ادهن السكونز بقليل من اللبن الرائب الإضافي قبل الخبز.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من اللبن الرائب؟
يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون إلى الحليب العادي وتركه لمدة 10 دقائق؛ الحموضة ضرورية للتفاعل مع البيكنج بودر للحصول على الارتفاع المناسب.
لماذا انتشرت السكونز الخاصة بي؟
ذابت الزبدة كثيراً. تأكد من أن الزبدة صلبة كالصخر عند البدء، واحتفظ بالسكونز النهائية في الثلاجة لمدة 10 دقائق قبل وضعها في الفرن إذا كنت تعمل ببطء.