بسكويت البترميلك المقطوف
هذا بديل ريفي للبسكويت التقليدي المطبق. من خلال الحفاظ على العجينة رطبة ومعالجتها بأقل قدر ممكن، فإنك تضمن بقاء القوام طريًا وليس قاسيًا.
الزبد البارد هو القاعدة الوحيدة المهمة.
إذا ذاب الزبد قبل دخول البسكويت إلى الفرن، تفقد جيوب البخار التي تعطيه ارتفاعه. حافظ على برودة كل شيء حتى آخر لحظة ممكنة.
- وعاء خلط كبير
- قطاعة عجين أو شوكة
- ملعقة كبيرة أو مغرفة آيس كريم ميكانيكية
- صينية خبز
- ورق زبدة
What goes in.
- 2 1/2 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبزبدة غير مملحة، مجمدة ومقطعة مكعبات
- 1 1/4 كوبلبن رائب (بترميلك)، بارد جدًا
لا تفرط في عجن العجينة
توقف عن الخلط لحظة اختفاء آخر أثر للدقيق. إذا خلطت حتى تصبح العجينة ناعمة، فإنك تطور الكثير من الغلوتين وسيصبح البسكويت كثيفًا.
The method.
سخّن الفرن
سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). قم بتبطين صينية خبز بورق زبدة.
اخلط المكونات الجافة
اخفق الدقيق، والبيكنج بودر، وبيكربونات الصوديوم، والملح في وعائك حتى يصبحوا متجانسين.
أضف الزبد
أضف مكعبات الزبد الباردة. استخدم قطاعة عجين لدمج الزبد في الدقيق حتى تحصل على قطع بحجم حبة البازلاء مغطاة بالدقيق.
أضف السائل
صب اللبن الرائب. استخدم ملعقة قوية للخلط حتى يترطب الدقيق فقط. يجب أن تبدو العجينة خشنة ولزجة.
اسكب العجين
استخدم ملعقة كبيرة أو مغرفة لعمل كتل بحجم كرة الجولف على صينية الخبز المُجهزة، مع ترك مسافة حوالي بوصتين بينها.
اخبز
اخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة، أو حتى تصبح الحواف ذهبية اللون وتبدو الأسطح محمصة.
Other turns to take.
شيدر حاد وثوم معمر
اطوِ كوبًا واحدًا من جبنة الشيدر الحادة المبشورة وملعقتين كبيرتين من الثوم المعمر الطازج المفروم قبل إضافة اللبن الرائب.
فلفل أسود وعسل
أضف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون خشنًا إلى الدقيق، ثم امسح البسكويت الساخن بالعسل فور إخراجه من الفرن.
When it doesn't go to plan.
ضع الزبد في الفريزر لمدة 20 دقيقة قبل البدء.
إذا كان اللبن الرائب دافئًا، ضعه في الفريزر لمدة خمس دقائق؛ اتساق درجة الحرارة أمر أساسي للارتفاع.
ضع البسكويت قريبًا من بعضه على الصينية إذا كنت تريد أن يرتفع أكثر بالضغط على بعضه البعض.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام الحليب العادي بدلاً من اللبن الرائب؟
يمكنك ذلك، لكن حموضة اللبن الرائب تتفاعل مع بيكربونات الصوديوم لإنتاج الارتفاع ونكهة مميزة. إذا استخدمت الحليب العادي، أضف إليه ملعقة صغيرة من عصير الليمون واتركه لمدة عشر دقائق أولاً.
كيف أعرف متى تكون جاهزة؟
ابحث عن تغير اللون على الحواف. يجب أن تكون ذهبية داكنة محمصة.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe