خبز الذرة باللبن الرائب
يعتمد خبز الذرة باللبن الرائب على مقلاة حديد زهر ساخنة جداً وقاعدة من دقيق الذرة خشن الطحن. عن طريق تسخين الدهون في المقلاة قبل أن تلمسها العجينة، تضمن أن الحواف تقلى لتصبح قشرة مقرمشة وبنية، بينما يبقى الوسط طرياً ورطباً.
الحرارة هي الأولوية.
يجب أن تكون المقلاة ساخنة بما يكفي لإصدار أزيز عندما تلامسها العجينة. إذا كانت المقلاة باردة، ستفقد القشرة.
- مقلاة حديد زهر بقطر 10 بوصة
- وعاء خلط كبير
- مخفقة يدوية
- ملعقة مطاطية
What goes in.
- 1.5 كوبدقيق ذرة أصفر خشن
- 0.5 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 0.5 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- 1 ملعقة صغيرةملح كوشر
- 1.75 كوبلبن رائب
- 2بيض كبير
- 4 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة، مذابة
- 2 ملعقة كبيرةدهن لحم مقدد أو زيت محايد
تسخين المقلاة مسبقاً
ضع مقلاتك في الفرن أثناء تسخينها. أضف الدهون واتركها تذوب حتى تلمع، ثم اسكب العجينة بحذر مباشرة في الدهون الساخنة لضبط القشرة السفلية فوراً.
The method.
التسخين المسبق والتحضير
ضع المقلاة في الفرن واضبط درجة الحرارة على 425 فهرنهايت. اترك المقلاة في الفرن لمدة 15 دقيقة على الأقل.
خلط المكونات الجافة
اخلط دقيق الذرة، الدقيق، البيكنج بودر، بيكربونات الصوديوم، والملح في وعاء كبير حتى يمتزجوا.
خفق المكونات السائلة
في وعاء منفصل، اخفق البيض مع اللبن الرائب، ثم أضف الزبدة المذابة وحرك.
الدمج
اسكب الخليط السائل فوق الخليط الجاف. حرك حتى يمتزج فقط؛ لا تفرط في خلط العجينة وإلا سيصبح الخبز قاسياً.
التحمير والخبز
أخرج المقلاة الساخنة بحذر من الفرن وأضف دهن لحم المقدد أو الزيت، وحرك لتغطية القاع والجوانب. اسكب العجينة - يجب أن تصدر أزيزاً فوراً - واخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً بنياً ويخرج عود أسنان نظيفاً.
Other turns to take.
متبل
أضف فلفل هالبينو مفروم ناعماً وحفنة من جبن الشيدر الحاد المبشور قبل الخبز.
حلو
أضف ملعقتين كبيرتين من العسل أو دبس الذرة إلى الخليط السائل إذا كنت تفضل تبايناً مع حموضة اللبن الرائب.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الذرة المطحون حجرياً للحصول على قوام حبوب محمص وبارز أكثر.
اترك خبز الذرة يرتاح في المقلاة لمدة 10 دقائق قبل التقطيع للسماح للفتات بالتماسك.
إذا كان اللبن الرائب لديك خفيفاً، استبدل جزءاً صغيراً منه بالكريمة الحامضة لإضافة غنى.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام طبق خبز زجاجي بدلاً من ذلك؟
يمكنك ذلك، لكنه لن ينتج القشرة المقرمشة المميزة التي توفرها مقلاة حديد الزهر.
كيف أعرف متى يكون جاهزاً؟
ستنسحب الحواف قليلاً عن جوانب المقلاة وسيكون السطح صلباً وسينتفض عند الضغط عليه بخفة.