بيكربونات الصوديوم: كيف تستخدمها للحصول على أفضل ارتفاع
العمل مع بيكربونات الصوديوم يتعلق بالتوازن. القليل جدًا يجعل كعكتك كثيفة؛ والكثير منها يمنحك طعمًا معدنيًا لاذعًا يدمر النتيجة النهائية.
النضارة هي المتغير الأساسي.
تفقد بيكربونات الصوديوم قوتها بمرور الوقت. اختبر دائمًا مخزونك قبل الالتزام بوصفة حساسة.
- وعاء زجاجي صغير
- ملاعق قياس
- مخفاقة
What goes in.
- ½ ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم
- ¼ كوبخل أبيض أو عصير ليمون
فحص البيكربونات
اسكب نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم في القليل من الخل. إذا لم تصدر همهمة وتتحول إلى رغوة على الفور، فإن البيكربونات قد تلفت ويجب التخلص منها.
The method.
انخل قبل الخلط
غالبًا ما تتكتل بيكربونات الصوديوم في العلبة. مررها عبر غربال ناعم أو اخفقها جيدًا مع المكونات الجافة الأخرى لتجنب وجود جيوب مرة المذاق في مخبوزاتك النهائية.
التفعيل بالحمض
اخلط البيكربونات مع قاعدة الدقيق الجافة، ثم أضف السائل الحمضي أخيرًا. بمجرد أن يلامس السائل الخليط، يبدأ الوقت؛ ضع الصينية في الفرن بسرعة.
مراقبة الارتفاع
لا تفتح باب الفرن خلال الثلثين الأولين من وقت الخبز. يمكن أن يؤدي انخفاض درجة الحرارة إلى انهيار فقاعات الهواء المتوسعة.
Other turns to take.
معزز التحمير
استخدام قليل جدًا من بيكربونات الصوديوم في عجينة الكوكيز يمكن أن يشجع على تحمير أسرع وملف لوني أعمق قليلاً.
When it doesn't go to plan.
خزن بيكربونات الصوديوم في وعاء محكم الإغلاق بعيدًا عن الرطوبة للحفاظ على فعاليتها لفترة أطول.
إذا وصفت وصفة ما بيكربونات الصوديوم، فلا تستبدلها بمسحوق الخبز (البيكنج بودر)، الذي يحتوي على مصدر حمضي خاص به.
عند مضاعفة مقادير الوصفة، التزم بالقياسات الدقيقة؛ مضاعفة كمية البيكربونات لا تعني مضاعفة الارتفاع، بل فقط مضاعفة الطعم الكيميائي اللاحق.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام بيكربونات الصوديوم لتنظيف أواني الطهي؟
على الرغم من أنها منظف منزلي شائع، احتفظ ببيكربونات الصوديوم المخصصة للطعام بشكل صارم في خزانة المطبخ لتجنب التلوث المتبادل مع مواد التنظيف الكيميائية.
لماذا تحول المافن الخاص بي إلى اللون الأصفر؟
إذا استخدمت الكثير من بيكربونات الصوديوم، فإن القلوية العالية تتسبب في تغير الأصباغ في الدقيق والمكونات الأخرى، وغالبًا ما ينتج عن ذلك لون أصفر أو أخضر.