خبز الذرة في المقلاة
خبز الذرة يتطلب توازنًا بين الجزء الخارجي المتين والمحمر والمركز الطري والساخن. استخدام مقلاة ثقيلة وساخنة مسبقًا هو الطريقة الوحيدة لتحقيق هذه القشرة المميزة والزبدانية التي تصمد أمام طبق من الحساء أو ملعقة من العسل.
التسخين المسبق غير قابل للتفاوض.
إذا لم تكن الدهون في مقلاتك تتلألأ وتكاد تدخن عندما يلامسها الخليط، فسوف يلتصق الجزء السفلي ويفقد القرمشة الأساسية. لا تتعجل في عملية التسخين.
- مقلاة حديد زهر مقاس 10 بوصة
- وعاء خلط
- مضرب سلك
- ملعقة سيليكون
What goes in.
- 2 كوبدقيق ذرة أصفر
- 1 كوبدقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة كبيرةبيكنج بودر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 2 كوبلبن رائب
- 2بيض كبير
- 4 ملعقة كبيرةدهن لحم خنزير مقدد أو زبدة غير مملحة، للمقلاة
اختبار الأزيز
عندما تصب الخليط في المقلاة الساخنة، يجب أن يصدر صوت أزيز قوي وفوري. هذا الصوت هو الدليل على أن القشرة ستكون صلبة، وليست دهنية.
The method.
سخّن الفرن والمقلاة
ضع المقلاة الفارغة في الفرن وسخّنه إلى 425 درجة فهرنهايت. اتركها لمدة 15 دقيقة على الأقل بعد وصول الفرن إلى درجة الحرارة المطلوبة.
اخلط المكونات الجافة
في وعاء كبير، اخلط دقيق الذرة، والدقيق، والبيكنج بودر، والملح. فتت أي تكتلات بمضرب السلك.
امزج المكونات السائلة
اخفق اللبن الرائب والبيض معًا في إبريق منفصل قبل إضافتهما إلى المكونات الجافة. لا تفرط في الخلط؛ وجود بضع خطوط من الدقيق مقبول.
جهّز المقلاة
أخرج المقلاة المدخنة بحذر من الفرن. أضف الدهون وقم بتدويرها لتغطية القاع وما لا يقل عن بوصة واحدة من الجوانب.
اخبز
اسكب الخليط في المقلاة. يجب أن يصدر أزيزًا على الفور. أعدها إلى الفرن واخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى يصبح السطح ذهبيًا بنيًا ويخرج السكين المدخل في المنتصف نظيفًا.
Other turns to take.
خبز الذرة المتبل
أضف فلفل هالابينو مفروم ناعمًا ونصف كوب من جبنة الشيدر الحادة المبشورة إلى الخليط قبل الخبز.
خبز الذرة الحلو
أضف ملعقتين كبيرتين من العسل أو شراب القيقب إلى خليط اللبن الرائب للحصول على حافة محمصة قليلاً ومكرملة.
When it doesn't go to plan.
استخدم دقيق الذرة المطحون حجريًا للحصول على قوام أكثر بروزًا وريفيًا.
إذا كنت تستخدم الزبدة في المقلاة، راقبها عن كثب؛ فهي تحترق أسرع من دهن لحم الخنزير المقدد.
اترك خبز الذرة يرتاح في المقلاة لمدة خمس دقائق قبل التقطيع لضمان تماسكها بشكل صحيح.
The ones that keep coming up.
هل يمكنني استخدام صينية خبز عادية إذا لم يكن لدي حديد زهر؟
يمكنك ذلك، لكنك ستفقد القشرة. إذا كان لابد من ذلك، استخدم صينية معدنية، وادهنها جيدًا، وسخّنها مسبقًا لمدة خمس دقائق.
كيف أعرف متى يكون دقيق الذرة قديمًا؟
دقيق الذرة يحتوي على نسبة عالية من الزيت ويمكن أن يفسد. يجب أن تكون رائحته نظيفة وحلوة قليلاً؛ إذا كانت رائحته مغبرة أو تشبه الورق المقوى، فتخلص منه.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe